10日在南京开张的一家餐馆，将美国经典影片《侏罗纪公园》的场景搬进了餐厅。权威人士指出，这是南京首家严格意义上的“主题餐饮”，给南京餐饮业带来一种全新的经营理念。这位人士同时提醒，主题餐饮更需要准确定位和经营，切不可“走火入魔”。

　　记者在这家主题餐厅看到，整个餐厅被布置成了布满钟乳石和古树的“原始森林”，硕大的恐龙骨架、流水淙淙的瀑布、造型古朴的假山点缀其中，连餐桌、椅凳都是石头的，服务生则身着西方牛仔服，颇似古印第安部落人，每个餐位还放着一张介绍各种恐龙的资料……记者观察到，食客以年轻人和孩子们居多，特别是孩子们对店堂独具一格的布置颇感兴趣，跑着看来看去。不过对于首次登陆南京的“主题餐饮”，多数人显然闹不明白。一位年轻女士嘀咕：“什么主题餐厅，不就是平常的自助餐加上巴西烧烤吗？”旁边的一个男士显得很“内行”地说：“主题体现在店堂环境上，没听说过现在吃什么不重要，重要的是吃环境和文化吗？”一位中年男子接话说：“到餐馆主要目的当然是吃，如果要了解文化，读书或到博物馆不是更直接吗？”

　　南京市餐饮协会副秘书长宋佳玲介绍，所谓“主题餐饮”实际上是以某种文化为载体，引导一种个性化的餐饮消费。譬如国外有一种“篮球餐厅”，店堂布置得像篮球场，摆放着各种有关篮球的书籍杂志，墙上贴着篮球明星的照片，还经常邀请著名球星来做活动，食客除了吃饭交流外，还可以在店内购买一些与篮球有关的服饰等。南京实际上已有一些主题餐厅“萌芽”，如五台山体育馆附近的“运动餐厅”，水西门某证券公司附近的“股票餐厅”，在世界杯期间，南京不少酒吧、茶馆购置大屏幕彩电，形成了临时的“足球餐厅”，但这些所谓的“主题餐厅”主要体现在店堂布置上，而在菜肴、特别是活动、营销等方面并没有明确的“主题”，致使定位模糊，最后都不尴不尬收场。实际上“主题餐饮”如果经营得当，完全能吸引和锁定特定消费者，从而在竞争激烈的大众餐饮中分得一杯羹。

　　据介绍，北京、上海、广州等地已出现不少“主题餐饮”，但一些“主题”过于偏门，如“监狱餐厅”将吃饭包间设计成牢房，并陈列老虎凳等刑具，服务员身着狱卒服装，菜肴有“刑满释放”等，用餐客人则坐到“犯人”位置；还有所谓“保险套餐厅”，餐具、餐巾纸、工作人员制服等都设计成“保险套”模样。业内人士告诫，“主题餐饮”不是哗众取宠或玩噱头，而要实实在在地为特定消费群进行“主题”设计和服务，同时要在菜肴质量上下功夫，才能站稳脚跟。肖蔚 黄建国 朱丽明 孔小平

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