豆角作为秋季时令蔬菜，既便宜又有营养，可在学生餐桌上却是稀有菜。某大学二年级学生小吕，平时特别喜欢吃豆角，但开学一周多了，在学校食堂却始终没见到豆角的踪影，一问原来是吃豆角容易中毒，所以学校不敢再做豆角了。

　　据了解，像这样对豆角“望而却步”的学校不在少数。道里区一所高中学校食堂的负责人讲，几乎每年都能听到因不慎食用豆角而发生集体中毒的事件，为此，校方要求食堂尽量少做豆角，最好不做。还有的食堂虽然也给学生们做豆角吃，可学生打饭时，对豆角问津者甚少。据说是许多家长怕食堂的豆角做不熟，不让孩子吃，想吃回家吃。因此，学校也就不做了。

　　营养学家对一些学校这种因噎废食的做法并不赞同。哈医大一院营养部主任阎雅更说，生豆角中含有皂甙素和植物红细胞凝集素等两种抗营养成分，人食用后会引起恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻、出冷汗等中毒症状；但只要豆角经过充分加热，这两种有毒物质便会消失。阎主任还说，豆角做熟的标准不难掌握，豆角烹制后失去原有的绿色，口感比较柔软，没有豆腥味，便是熟了。因豆角中含有丰富的维生素和纤维素，是营养丰富的蔬菜，大可不必放弃食用。本报记者王哲初霞

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