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从12日起，为期半个月的顺德美食节在金陵大厦登场。这是继川藏菜、龙虾、农家菜等之后，金陵大厦“制造”的
又一个餐饮兴奋点。
金陵饭店系统的主打菜一直是江苏本土的维扬菜，其正宗地位也已得到社会的广泛肯定。那么其频频举办各地美食节
又是为了什么？
照理来说，顺德菜只是粤菜的一个分支，虽然因不同于潮汕菜的烹制风格而在香港、澳门、北京等地拥有很多的追捧
者，但在南京还极少露面。金陵大厦的一位负责人也坦承，请来顺德菜，直接目的是为了招徕喜新厌旧的食客，而深层次却折
射出南京餐饮界一种新的趋势。
与许多打“游击战”的餐饮企业不同的是，居一个城市餐饮业主流地位的饭店宾馆，其质量、品牌等既要保持连贯性
与稳定性，又要不断推陈出新，不断举办美食节便成为一些大饭店的新招。
据了解，像此次顺德美食节，从厨师到原料等都是直接引进而来的，保证了菜肴的原汁原味。另外，活动本身也是饭
店较为经济的一种培训，活动之后还能留下一些被顾客点击率较高的名菜。川藏、农家菜等美食节后，正宗的手抓羊肉、六合
等地“土菜”，都已成为金陵大厦新的招牌菜。因此，像“金陵”这样坚持“阵地战”的大饭店频频举办美食节，外行看到的
是热闹，而内行关注的却是门道。
顾新东(新华日报)
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