为重振苏菜雄风,淮扬菜的发源地淮安、扬州及镇江分别整理出了数百道传统菜肴和点心。全国四大菜系之一的淮扬
菜系首次完整地出版苏菜菜谱。这是记者从9月16日在宁举办的淮扬美食节旅游推介会上获悉的。
淮扬菜在全国美食界一直享有很高的地位,新中国成立之时的“开国第一宴”,上的就是淮扬菜。淮扬菜的历史追溯
到六七千年前的“青莲冈文化”时期,可谓源远流长。美 食兴盛时期,一度使淮安与扬州、苏州、杭州并列为运河四大都市。
汉赋大家枚乘对淮安美食就有不少记载,如笋蒲配小牛腹腴、烤兽脊片、烹鸭鸡等。历代文人雅士如李白、苏东坡、杨万里都
留下了对淮扬菜肴的赞美诗篇。到明清时期,淮安菜逐渐形成了完整的体系,与扬州菜等共同构成了苏菜的主体———淮扬菜
。据首次出版的淮安菜谱介绍,淮安历史上流传下来的本地菜共有160道,点心10道,“软兜长鱼”、“文楼汤包”、“
平桥豆腐”、“淮安茶馓”、“淮山鸭羹”及蒲菜系列、淮白鱼系列则都是其中闻名遐迩的佳肴。淮安菜极具传统魅力,也有
不断创新的能力,近年来,淮安厨师经过加工改造,让来自洪泽湖畔的活鱼锅贴、十三香龙虾风靡大江南北。
为让世人更好地了解和享受到淮扬美食,从9月26日起,淮安市与中国烹饪协会等联合举办“中国淮安·淮扬菜美
食文化节”。(朱源根)(新华日报)
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