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新华网北京9月20日电年年“皮”相似岁岁“馅”不同——中秋之际说月饼新华社记者张晓松
月上中秋之际，全国各地也如往年般掀起了一股从制作到销售、从馈赠到品尝的“月饼风”。走在闹市中，看着口味
不同、形色各异的月饼，不由得暗自比较起来，今年的月饼与往年有什么不同呢？引用近来报纸上的一句话“年年岁岁‘皮’
相似，岁岁年年‘馅’ 不同”，再恰当不过。
中国人自古偏爱月亮，魏晋赏月成风，唐代中秋成节，民间开始有吃月饼的风俗，并寄托了企望团圆的美好愿望。据
说，最早的月饼以面为皮，以肉、菜为馅，跟现在的馅饼差不多。千百年过去了，现在的月饼还是那块面皮，馅料却是五花八
门，从传统的五仁、莲蓉到水果、蔬菜、蛋黄、火腿，厂家为了在市场上争得一席之地，可谓煞费苦心。
增添花色品种，满足不同层次、不同口味消费者的需求，这是好事，是社会物质日益丰富、人民生活水平不断提高的
标志。然而，当馅料又发展到燕窝、鲍鱼的时候，月饼的“味道”开始变了。“普通百姓谁会消费这样的食品？都是用来送礼
的。”商家一语道破天机。
月饼馅多了，但有时却多到了人们不敢吃的地步，除了太腻、太甜、太怪、太贵，去年又出了拿新皮包陈馅的事件。
实际上，近年来月饼质量抽查合格率都在90％以上，今年更高，但老百姓的胃口倒了，好月饼也没人吃了。
就在国产月饼自毁长城的时候，洋月饼悄然而至，文章也是做在馅上，哈根达斯的冰淇淋月饼、德芙的巧克力月饼…
…卖得还挺火。实际上，这些食品与其说是月饼，不如说是月饼型的冰淇淋、月饼型的巧克力。但是，因为品质上佳、口味独
特，又打着月饼的招牌在中秋节推出，洋玩意也沾了中国传统文化的光，很受年轻一代的欢迎。
月饼卖到今天，已经有了危机。去年，济南一家媒体作过调查，结果三成市民中秋节“不吃月饼”，六成表示“只品
尝一点”，只有一成称“每年吃月饼较多”。中国人千百年形成了传统，中秋节总要吃口月饼，但如果到了只隔一天月饼就成
垃圾的地步，厂家也该好好考虑一下了。
症结其实就在馅上。在我们把月饼的包装搞得让人眼花缭乱的时候，不如在馅上下下功夫，拿出老百姓敢吃、爱吃的
好馅来。
据了解，目前中国焙烤食品糖制品工业协会正在组织专家，加紧制订月饼馅料国家行业标准，并有望于今年10月出
台，明年起正式施行；今年，众多月饼生产企业开始采用新的保鲜技术和生产工艺，并向消费者开放了生产流程；质量监督部
门也加大了月饼类产品的专项抽查力度。到中秋节前，月饼销售量已比去年增加了一成以上，一些质量稳定、品种齐全、口味
较好的著名品牌占据了市场的主要份额。(完)
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