据中央电视台《焦点访谈》报道：画面中的这个人正在给一头刚刚宰杀过的牛注水，牛的肚子被撑得滚圆滚圆的，这 一幕是我们的记者不久前在山东省曹县的一个定点屠宰场里拍到的。应该说关于注水肉的问题由来已久了，尽管相关的法律法 规都有着明确的具体规定，但是注水肉的现象在一些地方仍然存在，那么这些屠宰场为什么要给牛注水，牛注水的奥秘又在什 么地方呢？

　　曹县位于山东省西南部，以出产鲁西黄牛而闻名。根据知情人提供的线索，不久前记者以牛贩子的身份在曹县进行暗 访。在曹县几家牛户比较集中的李庄寨，牛在赶往集市出卖之前，这位养牛户先在自家的牛棚里给牛进行了第一次灌水。

　　大拇指头粗细，两米多长的胶皮管子三下两下就捅进了牛鼻子，插到了牛的胃管里，对于主人的这个举动，牛很不情 愿。

　　记者：像这么大的牛可以灌几桶水？

　　养牛户：灌两桶水。

　　记者：灌两三桶水？

　　养牛户：对。

　　记者：这牛小点？

　　养牛户：这是个牛犊。

　　据说给活牛灌水还是个手艺活，因为弄不好牛会被呛死，这当中还有不少的学问。养牛户向我们传授了灌水的经验。

　　养牛户：得提前四五个钟头灌水。

　　记者：就是在宰杀之前先灌一下？

　　养牛户：对，不提前灌水的话，水在肚子里，不往身上进，时间长了溜溜转转，就跑到肉里边了，就像人喝水一样。

　　灌了半个小时，两三桶水下肚之后，牛在早上被赶到附近的集市上。

　　上午在曹县、龚庄、郑庄等地的集市上，牛贩子和养牛户谈好价格后，立即给牛进行了第二次灌水。一般说一个体重 在一千斤的牛，在这里要灌百十来斤水。对这种强行灌水，牛还是不情愿，牛用它自己的方式表示反抗。

　　记者注意到，这次给牛强灌的水，竟然是集市旁边池塘里的水，这是不流动的脏水，里面有无数的小虫，还漂着死鱼 。

　　半个钟头过后，两头牛分别都灌了三桶池塘水，这时候牛的肚子撑得像个大皮球，路也走不动了，只能被人装在车上 ，顶着中午的烈日，拉着去县城里的定点屠宰场——胜光屠宰场。

　　胜光屠宰场位于曹县县城南部的一条主街道上，走进这个院落，一股股难闻的气味远远地就能闻到，露天的屠宰场男 男女女好几十口都在忙活着。在屠宰场十几头牛先是统一编号，到了下午牛被宰了一刀，放了血之后，牛贩子又开始给牛进行 第三次注水，这一次注水的部位是在牛脖子下面的动脉血管，注水的工具也是经过改装过的喷雾器。

　　记者：打太多了吧？

　　关于动物屠宰和肉类管理办法，早在1998年国务院就颁布了《生猪屠宰管理条例》，并要求牛羊等动物的屠宰也 参照这个条例进行。条例规定：定点屠宰场不得向动物产品注水。我国的《食品卫生法》和卫生部颁布的《肉和肉制品卫生管 理办法》也有相关的禁止规定。

　　但是在曹县胜光屠宰场，这里不单单是给牛注水，屠宰场的卫生状况也十分糟糕。地面上牛的粪便随处可见，血水、 污水肆意横流，让人感到震惊的是给牛注水这样一个违法行为，在这里竟然是在大白天毫无顾忌地公开地进行。那么这样一个 违法行为，在曹县是从什么时候开始的呢？记者采访了知情人李先生。

　　记者：给牛肉注水在曹县已经有了几年？

　　李先生：在曹县已经有五六年以上。

　　记者：一直是这样吗？

　　李先生：对，一直是这样。

　　记者：打了多少桶？

　　牛贩子：最后一桶。

　　顺着“最后一桶”的吆喝声记者发现，在这里给牛注水原来也是有人管理的，屠宰场的这位师傅正在一张硬纸壳上计 数，哪头牛注了几桶水，上面都有记录。那么给死牛注水，是按什么标准进行的呢？

　　知情人李先生：一般按牛的出肉率，大概一百斤牛肉的话，有注四十斤水。

　　知情人李先生说如果无限度地给牛注水，牛肉就不成样了，也就不好卖了，因此胜光屠宰场决定，每头牛每出100 斤肉，要灌40斤。还是以体重1000斤的牛为例，它一般能出400斤肉，那么这头牛就得灌160斤水，共计4桶。要 想把4桶160斤水全都注进了牛的血管里，也不是一件容易的事，要一两个钟头才能完成。牛贩子最后连血水、污水一起都 灌入了牛的体内。

　　注完了水，屠宰场的人开始给牛剥皮开膛，整个过程仍然是在没有任何消毒措施的水泥地上进行。

　　记者：多重，这头牛？

　　牛贩子：五六百斤，七百斤。

　　记者：能含多少水呢？咱这一百公斤能含多少斤？

　　牛贩子：一百斤含三百斤。

　　牛贩子说的话，记者在采访知情人李先生时，也得到了验证。

　　记者：您刚才说的每一百斤肉要注40斤水，最后这个肉里面能含多少斤水？

　　李先生：一百斤肉里面能含到30多斤水。

　　李先生给记者算了一笔帐，还是以体重1000斤的牛为例，它一般要出400斤牛肉，灌160斤水，去掉损耗， 最后每100斤肉里能含30斤水。这样肉的重量凭空增加了120斤，本该400斤肉，一下子就增加到了520斤，但是 多出的这120斤肉是注进去的水，不是牛肉。最后屠宰场以每斤5块2毛钱收购牛肉，这样这120斤水当成牛肉卖，牛贩 子一下子就多赚了624元钱，然而这种搀杂设假，缺斤短两的行为坑害的却是广大的消费者。

　　记者：你有没有买过注水肉的情况？

　　李先生：买过，肉越煮越少，结果锅里的水多了，肉少了。我觉得对消费者来说讲严重损害了消费者的权益。

　　对于消费者来说，注水肉的危害还不仅是搀杂设假，缺斤短两，更严重的是肉的品质直接危害着消费身体健康，因为 牛贩子给牛注的水不光是自来水，还有污水、脏水。如果放松检疫，注水肉就很容易流入市场。我国《动物防疫法》和农业部 颁发的《动物检疫管理办法》都明确规定，我国对生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，对动物屠宰过程实行了全流程同步检 疫，对头、蹄、肚、内脏进行统一编号，对照检查。

　　然而在曹县胜光屠宰场，宰杀后的牛头、牛蹄、牛内脏胡乱地堆放在地上，剥了皮注了水的牛肉也是在地上托来托去 ，在现场根本看不到检疫人员的身影，牛肉分割成块后，立即被送往冷库冷冻。

　　记者：据你了解，在屠宰场有没有人检疫，管这个事？

　　李先生：基本上没人管，怎么做都可以，老板自己说了算。

　　几天的采访结束了，记者在北京接通了曹县畜牧局检疫站负责人的电话，这位负责人却讲了这样一番话。

　　记者：像胜光屠场注水吗？

　　负责人：不注水。

　　记者：这个地区的检疫也归你们管吗？

　　负责人：是，有驻场检疫员。

　　记者：它是定点屠宰场呢？

　　负责人：定点的。

　　记者：也是定点的。肉一般都往哪里卖？

　　负责人：往哪里走的都有。

　　一个定点屠宰场竟然公开地给牛注水，记者最初得到这个消息的时候还将信将疑，不过经过实地的采访事实说明了这 一切。山东省曹县这个黄牛定点屠宰场就在县城里面一个主街道的旁边，就在当地执法监督部门的眼皮底下，这样公开地坑害 消费者，危害人们健康的注水行为，居然能够长期地存在。这就让我们不难理解，为什么市场上注水肉屡禁不止了。

　　来源：中央电视台《焦点访谈》

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