将家禽宰杀后,挂在自然条件下将其风干,然后再进行烹制,按这种工艺制作出来的菜肴不仅可去除肥脂,肉质也更
细嫩可口,色香味形俱佳,这一做法在苏南曾盛行一时。但囿于自然条件和传统操作手段的制约,以前一直无法用于大规模的
机械生产,从而使这种美味仅限于农家的餐桌。可如今,溧阳的风鹅不仅走进了城市,而且引来了外商投资。
溧阳是常州著名的畜牧之乡,由于傍靠天目湖,山青草茂的自然环境使得当地农民 素有养鹅的传统,而当地的鹅也因
高瘦肉低脂肪而名闻全国。承袭数十年来的烹调经验,溧阳在鹅制品的深加工上积累了许多经验,咸鹅成了本地最有名的特产
。能不能让“溧阳鹅”振翅高飞呢?常州市劳动模范、溧阳竹篑镇农业综合服务站站长吕兆林动起了念头,于是,溧阳市天目
湖畜禽制品有限公司成立了。吕兆林把二十多年积累全部投入到风鹅的开发上,成功地实现了全程封闭式工业化生产,既保证
了风鹅的原汁原味,又大大缩短了产品的生产周期,并能长年生产,开袋即食。目前该公司除生产风鹅外,还开发出风鸡、盐
水鹅、鹅肫、鹅翅、鹅掌、鹅头、鹅舌等20多个品种,大大提高了鹅的附加值。
风鹅的出现,使得溧阳鹅前途一片光明。据介绍,去年该公司年产风鹅100万只,但仍远远不能满足市场需求,每
逢节日不得不24小时加班加点生产。今年初,一外商听说风鹅的名声,二话没说就投资110万美元,与天目湖畜禽制品公
司联合组建了合资企业,引进全自动生产流水线。
苏南地区有许多非常有名的传统土特产,极受市场青睐,但由于其传统的制作工艺难以适应大规模的工业化生产,最
后因成本昂贵而失去市场。溧阳风鹅的成功示范,为拯救这些名优土特产提供了可贵的经验。李应平薛文强
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