正如它的味道一样，川菜在广西市场，也是火辣辣的，半点也容不得你不信。如今，川菜正如火如荼地开发全国市场，它的成功是靠什么呢？近日，记者深入调查，发现川菜成功渗透全国各地市场的背后有着它独特的文化和经营理念。

　　一到南宁便受宠

　　如今，川菜馆在南宁遍地开花，人们只要想吃川菜，不用走多远准能找到川菜馆。然而，川菜何时进入南宁却鲜为人知。为了寻找和了解川菜进入南宁的历史，记者在采访中找到了把川菜引进南宁的第一人——某川菜馆的老总母元茂先生。

　　回想当初开的第一家川菜馆，母元茂感慨万千。他说，当时他心中也没有底，因为不知道南宁人的所好，只是认为川菜在全国各地的适应能力很强，在南宁也应该受欢迎。果然不出所料，该餐馆带着火辣辣的川菜入主南宁后，就在南宁刮起了一阵阵吃川菜的浪潮。一如现在的“小肥羊”，早、中、晚都爆满了人，一时间，川菜成了人们谈论的话题。

　　该餐馆在南宁的成功开张，如同在饮食界丢下一枚重磅炸弹，引起了一阵阵狂潮。之后，川菜馆便如雨后春笋一样，在南宁遍地开花。一些早就想开发南宁市场但又不敢下手的老板惊呼：南方人也是不怕辣的！

　　乡情是致胜法宝

　　据母元茂介绍，自从第一家川菜馆在南宁取得成功后，他就想着如何在广西把川菜的市场做大，同时他也基本上摸清了南宁人的饮食习惯。在过后的几年里，他和他的伙伴们先后开发了多家川菜馆，生意一直都好得令人眼红。

　　记者在走访了多家十分成功的川菜馆后，发现他们都有一个共同点，那就是尽可能保持川菜的原汁原味。此外，在用人上，川菜馆也有着与众不同的独到之处，所有员工一律是四川人，从厨房的师傅到普通的服务员，都带有纯粹的川味。

　　为了保证川菜味道纯正，川菜馆都是从成都把菜的材料空运到南宁。母元茂告诉记者，用料上如果不能保证是四川的，那么做出来的菜就不可能是正宗的川味。

　　川菜在南宁的成功，与它所特有的文化特色是分不开的。采访中，记者发现，在文化上，川菜馆几乎都保留着浓厚的地方文化特色。母元茂告诉记者，尽可能把四川民间文化融入餐厅里，让消费者在消费时感受到浓厚的四川文化。

　　正是这种火辣辣的乡情，帮助了火辣辣的川菜征服了一个又一个食客。

　　“善变”是把利剑

　　川菜能够走红全国，光靠四川的文化底蕴是远远不够的。记者在采访中了解到，“善变”是川菜走南闯北的制胜法宝。

　　母元茂告诉记者，要成功开川菜馆，要赢得回头客，就要做到在保留传统名菜的同时，还要不停地创出新的好菜。他说，在川菜里，原先是没有海鲜这道菜的，但善于“走出去拿进来”的四川人很快就将他人的名菜克隆到手，做出了香辣蟹、麻辣虾等，海鲜川式做法引来了无数的消费者。据了解，长年在外打江山的四川人虽然远在他乡，但他们却十分关心家乡的情况，最近又有什么好菜上桌成了他们关注的焦点。有的四川老板为了更好地做川菜生意，经常派人回成都学习，有时为了赶时间，老板们都十分慷慨地拿出钱来让工仔坐飞机来回。

　　一位川菜老板告诉记者，做川菜生意，没有任何资本可以让人永远享受，要做好就要不停地学，不断地发展和创造新的菜。

　　作者：蓝永前 梁婷

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