连日来，记者走访南宁市许多身怀绝技的工矿企业和个体企业的资深技工，这些“高薪蓝领”在谈到自己的一技之长如何出类拔萃时，均深有感触地说，他们的绝活是靠日积月累苦练而成的。

　　中国烹饪大师何逸奎，从16岁起就开始做“伙头夫”，到目前他已在南宁西园饭店干了整整46年。

　　作为全国餐饮业国家一级评委，何逸奎毫不夸张地说，优秀的厨师，很多时候能通过听厨师剁肉的刀声，便大致判断出厨师的级别和所使用的刀是何种类型。功成名就的何逸奎，谈起自己拥有的绝活时说了意味深长的一句话：只要勤学苦练，人人均可拥有一门顶尖的绝活。

　　绝妙横生的刀法和恰到好处的炒功，已经成为何逸奎的看家本领。他说，推刀、锯刀、斜刀、拉刀和反刀等这几种刀法，是一个好厨师必须熟练掌握的基本刀法，因为不同的菜谱要使用不同的刀法。现在的一些厨师，对刀法的练习愈来愈疏远，操刀的站姿也愈来愈不讲究。比如，案台与身体之间应该有一个拳头的距离，但不少厨师如今早已超出了这个位置。

　　他向记者介绍自己过去苦练刀功时曾经独创的一个“偏方”。他说，终日掌刀，一天下来手累得经常不听使唤，要是碰上冷天，手指更是僵硬得厉害。为此，他自制了一个小沙包，空闲的时候就握着它，这样手指很快得到舒展，疲劳的感觉会减轻很多。

　　为了让自己握在手上的菜刀能准确而又迅速地切出五花八门的菜样，他在练习刀法时，长年用一把锋利的菜刀在瓜果等物上练习，天长日久，一手明快而娴熟的刀法便被练成了。

　　而在修练翻炒绝活时，何逸奎则用左手抓着一个哑铃，不停地往上抖，以此训练左手手腕的力度。训练时，哑铃由轻至重。操练这一手功，汗流浃背自不必说，到了晚上左手酸麻胀痛的感觉令他彻夜难眠。当左手操锅上抖的力度渐渐掌握后，他又训练翻炒的速度。

　　这门技术其实很简单，但训练起来并不容易：每天练习时，他都是一动不动地站着，然后再在炒锅上放置一些碎石或铁砂，不停地翻炒，次日后再将碎石或铁砂的份量加重……开始时，由于力度掌握不好，碎石或铁砂纷纷撒落在地上，每次练完，身子累得都快僵硬了。

　　广西机电职业技术学院机械系老师龙昌茂也向记者介绍说，拥有独门绝活并没有什么窍门，这在很大程度上是与个人付出的努力成正比的。

　　他自己所带过的学生，如今之所以能够独挡一面，经常承接区内外重大焊接工程，与他们自身的努力分不开。而在此之前，有些学生连电焊都没有摸过，

　　他们利用一切可利用的时间操练，练到手起了厚厚的茧。为了学到一门绝活，一些学生经常加班加点呆在车间，尽管也戴上了防护面罩，但由于长时间与焊花接触，眼睛经常被“焊”得红肿。

　　龙老师感叹地说，一门绝活得来，绝非一日之功。

　　免费试用新浪15M收费邮箱　赶紧行动！
　　订阅短信头条新闻，第一时间、突发事件、重大新闻尽在掌握！