在暗访豆腐作坊时记者发现，许多作坊加工酱干时用的不是酱油，而是一种色素——糖色，一勺糖色就可以兑出一大盆“酱油”；而他们用来炸豆腐果的油更是无限次地利用，从不更换。

　　在青阳西村附近的一间豆腐作坊里，记者亲眼目睹了酱干的整个制作过程。老板将一个大塑料澡盆盛了约1／3的自来水，再用勺子在装糖色的塑料桶里舀了一勺糖色，放到盆里一搅拌，一大盆“酱油”就做成了，然后把白豆腐干放到里面浸泡一下，酱干就做出来了。那个女老板向记者吹嘘：“这样做出来的酱干，成本只需要几分钱，而且还可以重复利用。”她还向记者推荐哪些地方能买到糖色，五里岗“豆腐村”就是其中的一个点。在五里岗靠近合作化北路的一个小店里，记者见到了这种糖色，桶装35公斤只需要65元钱，而这样的一桶色素一般的作坊可以用上一个月。老板介绍，很多豆腐作坊都来他这里来买糖色。

　　做酱干用色素，而豆腐作坊做豆腐果子的情景就更可怕了。在五里岗村一户陈姓老板的作坊里，记者见到了炸豆腐果的整个过程。炸豆腐果用的是一口大铁锅，陈老板提起旁边放着的一桶油倒进锅里，只见里面的油早已变成黑色的了，里面还浮着许多被炸焦的豆腐屑。陈老板解释：“油反复用可以节约成本，不够了再添加新油。”他告诉记者，这桶油他已经用了8次了，而同样的油旁边还放着好几桶。

　　据市卫生防疫站食品卫生科工作人员介绍，糖色可以作为食品添加剂，但像豆腐作坊的这种做法显然过量，是不符合标准的，吃多了会对人的健康带来负面影响；而经过高温的食用油多次使用，是致癌的一个重要因素。

　　·叶云刚 张东辉 储静伟·

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