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本报讯 美国食品与药品管理局FDA上周发表声明确认大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条、炸薯片中含有高浓度的丙烯酰胺。此前丙烯酰胺已在动物实验中被证明可以致癌，但对人体是否能致癌目前尚不明确。昨日，福州市卫生防疫站有关专家告诉记者，只要注意膳食平衡和科学的餐饮方式，人们大可不必“谈炸色变”。
对此，福州的薯条销售大户麦当劳、肯德基、德克士在昨日接受采访的时候均表示并 没有听说过此事。他们均表示，在炸制薯条时，对温度和炸制时间都有严格的规定，但至于炸薯条中含不含致癌物质丙烯酰胺，由于涉及非常专业的技术问题，这需要一个权威部门的检测后才能有结论。
福州市卫生防疫站的卢济灼副站长告诉记者，卫生部还没有将油炸食品列为监测对象，常规检测的项目中并没有要求检测丙烯酰胺的含量。防疫站一直对餐馆使用食用植物油的质量有着严格的要求，特别是要求油炸食品的油要定期更换，否则油中的致癌物质会逐渐增加，危害消费者的身体健康。
福州市卫生防疫站有关专家向记者证实，在油炸食品的生产过程当中确实会产生一种叫多环芳烃的化学物质，这种物质中包含丙烯酰胺。丙烯酰胺的产生取决于多种因素，比如反复使用陈油、油炸时间过长等等。经过动物实验证明，这种物质容易损伤体内的DNA，从而诱发结肠癌。但是人体是一个有机的平衡体，人类每天摄入的食物中，也含有大量抗癌的物质，如茶叶、石花菜、西红柿等等。科学证明，大量食品中的抗癌物质和丙烯酰胺是可以相互抵消的。所以只要注意膳食平衡和科学的餐饮方式，人们大可不必“谈炸色变”。
据了解，目前FDA尚未肯定地告诫消费者今后最好不要食用这些食品。
（本报记者 吴蔚）
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