青报讯(见习记者付强)日前，美国食品与药品管理局(FDA)、瑞典和欧洲各国相继发表研究成果证实，大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺。各机构还都明确表示，丙烯酰胺已在动物实验中被证明可以致癌，但对人体是否能致癌尚不明确。油炸和烤制食品到底会不会生成致癌物质丙烯酰胺？我们又该如何预防或是防范这类物质的产生。昨天，记者就此采访了相关单位和有关的管理人员。

　　麦当劳：等待权威检测结果

　　麦当劳天津分公司质量监控和采购部的曹女士称，该公司产品的制作工艺和过程都经过国家权威部门的检测，不应该存在类似事故。但针对有关部门的检测结果，他们又都表示，在全力配合有关部门检测的同时，将密切关注有关权威部门的进一步监测结果。并且已经将这些情况向总部作了汇报，但具体情况还要等到有了检测结果后才能向社会公布。

　　肯德基：有害物质已经去除

　　肯德基天津分公司公共事务部的一位姓李的管理人员在接受记者采访时表示，目前他们还没有接到有关这方面的通知和投诉，并且作为在全球有着良好声誉的食品企业，他们的产品都经过有关国家权威部门的检测，而该公司也一直致力于产品的营养和健康。即使有问题也会在产品出厂前将有害物质去除的。

　　管理部门：加强检测食用油

　　市卫生局食品管理人员表示，油炸食品中一般都含有丙烯酰胺，尤其在高温加热时，食油在长时间的烹炸过程中，会与食物中的某些成分发生反应，又产生新的物质，但由于监测这些物质需要相当高的技术和设备，所以不是每个监测机构都能进行的。而到目前为止，也还没有足够的科学材料和证据来证明这些物质是否确实会对人体产生危害。国家也没有这项标准和相关的规定。我市食品卫生管理部门将在日后的检查中，建立起该物质的检测项目，尽量减少丙烯酰胺在食物中的含量，防止有害物质危害消费者的身体健康。

　　专家说法：不必“谈炸色变”

　　中国预防医学科学院吴永宁教授说，丙烯酰胺的确具有一定毒性，但目前还只限于职业接触。尽管已经认定丙烯酰胺是致癌物质，但多大含量的丙烯酰胺才能诱发健康高风险，目前仍无定论。吴教授提醒人们完全不必恐慌。他说，人们每天吃的食物中都或多或少的含有一些致癌物质，但人体是一个有机的平衡体，我们每天摄入的食物中同时也含有大量抗癌的物质，如茶叶、西红柿等，科学证明，食品中的抗癌物质是可以相互抵消的。所以人们大可不必“谈炸色变”。随着科学进步，将不断有关于食品卫生的新发现，许多物质在食物中已存在很久了，科学能做到的只是尽量减少人体有害物质的摄入。

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