执法工作人员介绍如何辨别猪肉 | ||
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http://www.sina.com.cn 2003年01月15日08:27 齐鲁晚报 | ||
执法检查的空隙,定点办工作人员介绍了几种辨别不良猪肉的方法。注水肉一般肉色淡,新切面湿漉漉的,有的还呈现很多色斑,人称梅花肉,触之滑手,指压有水渗出,切割刀口可见渗水现象;病猪肉大多有以下一种或多种特征:皮肤大片或全身紫红,有红色斑块或多数红点,淋巴结肿大出血,脂肪黄染或外观显著异常;死猪肉全身皮肤淤血,呈紫红色,脂肪灰红,肌肉暗红,较大血管中充满黑色淤血,可挤出黑色血栓,有腐败腥味。 现在超市里大多出售的是排酸肉,即将猪屠宰后立即投入零下5摄氏度的冷库进行冷藏处理,以排解肉质中的酸性成分。这种肉从外观看颜色比注水肉略显深,不那么鲜亮,但对人体健康尤为有利。
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