本报烟台4月24日讯 牛奶脆皮、蛋白香肠、蔬菜火腿、胡萝卜烤肉，随着高科技、高营养的“高端”肉食产品摆上百姓餐桌，肉食市场已步入“高端”时代。今日，我省著名的喜旺肉食品公司宣布，该公司属下第300家以熟肉高端产品为主打的连锁店打入菏泽市场。业内人士指出，喜旺大举西扩将全面烧热我省熟肉“高端”市场。
一家小连锁店为何能成为烧热“高端”市场的“火种”？记者今日采访了喜旺公司林
强总经理，林总介绍说，熟肉食品市场竞争如今已经历了三个过程，第一个过程是“高温”时代，大锅热乎烧肉，谁冒的热气多，谁的就新鲜，高温所产生的卫生问题注定这个市场是割据化的，外地的热烧肉不可能进入本地市场，所以就谈不上真正品牌化的市场竞争。第二个过程是“品牌”时代，品牌即放心和安全的代名词，连锁经营全面促动了品牌扩张，具有技术和资金实力的大公司逐步抢占各地市场，大鱼吃小鱼的结果是消费者提高了对品牌的认知度。然而，在品牌时代的竞争中，以价格战和营销战为主的企业反而处于下风，为什么？因为消费者的消费观念在迅速变化。林总打个比方：“就如同纯平彩电看腻了，要换背投，吃惯肥腻烧肉的消费者，也越来越注重营养因素，这就是现在许多知名肉食加工企业普遍认同的高端产品竞争时代。”
据了解，从今年起，“高端”肉食品在我省各地的大超市和品牌连锁店占据的比重越来越大，品种越来越多，一些厂家在开发新产品的同时，用高技术“优化”传统产品，如“脱脂烧肉”、“豆蛋白香肠”等，口味不变的前提下大大增加营养含量。
“但并不是有了个好听的名字就进入高端了。”喜旺公司质管部徐世明经理告诉记者，他指着一种名为蔬菜火腿的新产品说，在肉中添加含有脂肪酸、大豆分离蛋白的蔬菜颗粒，又不改变口味、不破坏营养成分，这需要独特的生产工艺，烧肉制作最大限度地剔除脂肪，这里面蕴含了很多高科技。在质量上，从原料检疫、生产流程、冷链配送储运都体现出高端技术。
据了解，“高端”产品口味虽好，但价格也不菲，一些抢占“高端”产品市场的厂家便在供、产、销的环节上降低成本以求价格优势，以喜旺为例，虽然外地连锁店已经达到上百家，但产品全部是由专递车当日送货，剩货当日召回，减少中间环节省下的成本全部回馈消费者。
“高端”市场必备的条件是产供销高度一体化的经营策略，烟台市财办一位专家告诉记者，“高端”竞争的初级阶段是产品研发，中级阶段是产品扩张，最后阶段还是要回归价格战的本质。必须减少流通环节，降低经营成本，他简单地算了一笔账：自产自销的经济效益至少会提高25％。
一句话启示：如果没有新技术开发，高端市场只能转化为低端市场，最终走向萎缩。（孙国栋 张坚栋）
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