京城中高档餐饮降门槛揽客扩大外送外卖业务

http://www.sina.com.cn 2003年05月14日10:10 中国新闻网

　　中新社北京五月十三日电受非典影响，北京一些以前面向外宾和旅游者的餐饮企业已将经营重点放在了本地居民的消费上，而且降低门槛，变中高档消费为中低档。

　　据中国烹饪协会有关专家介绍，北京餐饮的关门率预计将达到百分之八十。而目前坚持营业的两成餐厅则开始改变自己的经营策略和经营重点，以将非典的影响降到最低。

　　据了解，北京一些餐馆将进店用餐转变为进店用餐与外卖送餐相结合，进入社区，扩大外送外卖业务。有的企业还针对消费者关注健康饮食的心理，重新调整菜单，通过减少生食和野生原料菜品，增加新鲜果蔬，推广茶、餐结合的健康菜肴等方式，吸引消费。

　　为了保证消费者的身体健康，部分餐厅将封闭式的就餐环境改为开放式或自然通风的就餐环境，将原来先安排大厅散坐、后安排包间的做法转变为先安排包间、后安排大厅散坐。为了避免交叉感染，多数餐厅也开始提供刷卡消费的服务。

　　据北京现代商报报道，一些餐馆借着生意清淡的时机，开始为非典过后恢复正常经营做打算。例如，进行店堂装饰装修、开展员工培训等。

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