食品加工不但反映人民生活水平的高低，而且标志一个行业、一个地区乃至一个国家工业实力及经济发达程度。由于食品工业以农业产品为原料，这就形成了农业、工业、商业牵一发而动全身的链条性产业结构。它对于加速工业化、城市化进程，带动和促进相关产业的发展，特别是对于推动农业产业化发展有十分重要的意义。
近年来，农民收入增长缓慢一直是我省各级领导极为关注的问题。据一份来自权威部
门的报告，当前我国城乡收入差距加大趋势尚未扭转，农民收入中出售产品的收入比重相对下降，这和大宗农产品加工业相对滞后、农产品附加值低有直接关系。
笔者采访一家食品加工企业时曾看到一份资料：日本等发达国家实施果品精深加工，其附加值之高，是难以想象的。以山楂为例，人家竟然连山楂核都要再加工。还有，我们有些时候吃到的花生，没有见到那层“红衣”，这些“红衣”很可能是被日本人“剥”去，加工成一种增固血小板的药品。再以苹果为例，其深加工率美国为42％，阿根廷为52％，德国为74％，而我国仅为10％，我省则是不到5％。与我们毗邻的陕西、甘肃等省，都在大做食品精加工的文章。陕西省宝鸡等地的13家龙头型果汁企业，目前年总产量已超过10万吨，其中，80％用于出口，占全国浓缩果汁出口量的33％。我省是产苹果的大省，却没有一家加工生产苹果汁或苹果罐头的企业，生产的苹果绝大多数为鲜果，这无疑是价值低、卖果难及客观上抑制了与其它产业之间的互动。 有超前目光的企业家，都是把开发食品加工的潜力、尽快使中国市场与国际市场接轨作为企业发展的方向。我省知名民营企业——绵阳光友薯业有限公司生产的粉丝在四川产品博览会上的卖价是每小盒不到2元钱。这种产品尽管是价廉物美，仍然使该产品的原料红薯摇身一变，身价提高了18倍。三台县建设镇八村共有40户农民，专门从事红薯淀粉加工，每年向光友薯业交售红薯淀粉200吨，仅此一项，每户农民收入就高达2万元。
2002年，在全省工业经济中，食品工业增加值占21.26％、销售收入占18.8％、利税占36.36％、净利润占33.49％。全省规模以上食品工业实现工业总产值、工业增加值、利税、净利润都以两位数增长。我们不仅看到了食品加工业的潜力，也看到了食品加工业的希望。张胜明本报记者刘燕
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