特殊时期的美味发现

http://www.sina.com.cn 2003年05月14日14:24 扬子晚报

　　受现在这种“非常形势”影响最大的行业，莫过于餐饮和旅游。我很久没动过旅游的心思了，所以对我而言，SARS对餐饮的影响很大。我已经很久没有在外面吃饭了，由于打工的地点离家比较远，打工的单位又没有食堂，中午吃饭就成了问题。自己带吧，太烦；出去吃吧，又不放心，只好每天吃方便面或者啃面包。

　　有一天，路过单位附近的菜场，我发现里面有一家卖鸡的代人现场加工。不是简单地替人拔拔毛，去去内脏，而是代为烹饪。周围围了些人，都是在排队等炒鸡的，看见生意不错。我也凑了个热闹排起了队。

　　这家店只有三个人，鸡都是处理好了的，你自己挑选中意的鸡，由一个人把它切成块，放到篓子里，用水冲洗几遍，交给第二个人。第二个人负责炒菜和收钱，炒鸡的时候放了毛豆、酱油、辣椒、蒜头、葱、姜、糖、盐、味精等，开大火爆炒，大约炒个三五分钟，就加入一些汤，倒入高压锅里，交给第三个人。第三个人则继续加热高压锅，不一会就看到蒸气噗噗乱冒。又煮一会后，取下高压锅，打开气阀，装菜打包。整个过程都当面完成，让人放心。更令人放心的是，装菜前他们还会专门把盛具用高压锅里喷出的蒸气蒸一下，很贴心的服务。味道不错，价格也不贵，才10元钱。这家店不提供餐位，全是客人自己带回去吃，炒的速度也快，虽然人气旺，可是并不会造成拥挤的情况。

　　于是从那天开始，我每天中午都吃毛豆烧鸡。后来，这家菜场里又冒出了现做酸菜鱼的，再次丰富了我的伙食品种。

　　现在，我每天都会在菜场里或者超市里转一转，专门找那些即做即卖的菜。我觉得，餐馆如果能够将厨房透明化，让食客能够看得见操作的过程以及操作的人就会放心不少，就好像肯肯和麦麦一样。所以，又想比较卫生又想图方便，还要图便宜，选择这种即做即卖的店最好。

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