卤味店：你卫生吗

http://www.sina.com.cn 2003年05月21日01:53 石狮日报

　　近年来，部分食品因卫生问题引起食用人员中毒的案件时有发生。不见、摸不着的，一旦肆虐了人类，那产生的祸害是难以估量的。

　　针对我市熟食店的从业人员工作时为何不戴口罩问题？一位店老板如是说：根据市卫生防疫部门的要求，工作时都要统一着装、戴口罩等，接触食品时要使用一次性手套，每天必须用酒精对场所进行消毒等。

　　不戴口罩的原因是目前这类产品不好买的缘故。另外就是戴口罩确实难受，不习惯也不舒服。老板们认为反正员工都有了健康证，应该不会有啥问题；戴不戴口罩、手套，穿不穿工作服无所谓，同时还增加了经营成本。”“健康证仅是从事饮食行业人员必须具备的一项最基本的要求，难道不健康的人能从事饮食行业的工作？是不是只有不健康的人员才需要戴口罩？”对于记者的提问，有位老板最终承认从事这一行业，卫生确实尤其重要。他同时也表明，不戴口罩确实有不卫生之嫌。

　　看来，一些经营者是为了图方便，也为了减少开支，所以无视消费者对卫生方面的要求。

　　据一位消费者说，部分熟食店的经营时间太长，一般从上午9点一直经营到次日凌晨一二点才关门。每天十多个小时隔夜经营，一些裸露在外的食物就没有蚊蝇灰尘停留过？

　　食品最多只能一次“回锅”

　　一位老板介绍，他每天销售的炸鸡、烤鸭有数十只，还不包括卤水（鸡爪、鸭爪、内脏等）以及冷拌（海蜇皮、海带蜇、腐竹等）。他说，随着夏天的到来，熟食行业已渐渐进入旺季，销售量将进一步上升。

　　对于记者提出的货物来源是否存在病死家禽时，这位老板说，绝对不会。他说病、死家禽处理后口感不行，就是在冰箱存放的时间久了，味道也都不一样。所以正常的情况下，不会有病死家禽流入市场。

　　但是，作为一位普通的消费者，如何能辨别出病死家禽或原食品在冰箱里放置的时间久了就是个问题了。

　　据介绍，经营业主们每天都是从菜市场里专门经营屠宰的小贩中购得所需的肉类生食，鸡每千克为11元、鸭每千克9元。鸡、鸭买回来后，要将不干净的内脏作进一步处理，再经几次清洗，晾干后再下锅。

　　“那么，当天没卖掉的熟食怎么办？回锅吗？”记者进一步问。

　　“一般不回锅！因为正常情况下，大部分的食品都能卖完，剩下的只有留给自己吃。”

　　按一些经营店主的说法是，“回锅”最多也只能一次，否则味道就不一样。

　　作为消费者，对味道要求自然是其中必备之一，更重要的是食品质量。否则一有闪失，后果是严重的。

　　消费者说法

　　据一位医务工作者介绍，平时他从不吃这类熟食，主要是一些食品的卫生不过关。他认为，熟食最关键的在于卫生，其次才是味道，第三才是价格。若是食品不卫生，即使便宜也没用，万一吃出了毛病，受苦的还是自己。现在，消费者对于卫生的认识和重视是件好事，也是经济发展的必然产物。一切不能仅是为了防非典，平时，除了加强必要的个人卫生外，对一些不卫生的食品要格外小心。

　　经常光顾熟食店买板鸭、炸鸡、烤鸭、卤水食品的施先生介绍，他买熟食的原因主要是追求口味，卫生条件是否标准很难说，总之要新鲜，不新鲜肯定不敢再光顾。但是，熟食店的员工最好还是统一着装、戴口罩，尽量让消费者放心。

　　一位正在购买熟食的陈小姐说，买熟食是偶尔为之。一旦发现店里的卫生条件或从业人员卫生意识差，她再也不会光顾第二次。

　　防疫部门的说法

　　就读者反映的问题，记者采访了市防疫站的范站长。范站长说，按照有关规定，熟食店的从业人员的穿戴必须到指定的经销点购买。按从事食品行业的有关规定，从业人员不能留长指甲、头发不能外露，女员工不能佩戴手饰等。

　　范站长说，石狮正在建设卫生城市，熟食店的卫生状况反映一个城市的形象，所以必须加大力度加以整顿，并表示，不日将与相关的卫生监督部门联手行动，对一些不规范的食品店给予整治。

　　：

　　一、

　　建立每日健康检查制度，加强食品行业从业人员的健康检查和疾病监控，对每个班次的上岗人员进行健康检查，发现发热病例及早采取措施，杜绝带病上岗。

　　二、

　　加强对食品行业从业人员的个人卫生管理，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服。加工、售卖直接入口食品的员工必须戴口罩，接触直接入口食品的食品生产经营人员，尤其是餐饮行业冷菜加工人员，操作时应当戴口罩和手套。

　　三、

　　切实做好食品生产经营场所的消毒工作，加强经营场所的通风、换气，定期进行消毒，加强餐饮具、桌椅、卫生间及其他公用设施的消毒。

　　四、

　　食品生产经营单位应加强自身卫生管理，保持室内外环境卫生清洁，落实好防尘、防蝇和防虫措施，做好饮用水源卫生和安全管理，垃圾储存场所要加盖密闭，做到日产日清。

　　五、

　　餐饮服务单位要积极推行分餐制或设立公筷和公勺。供顾客使用的餐巾应采用一次性的消毒干、湿纸餐巾。

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