宰杀　番禺一餐馆的厨师将老鼠洗刷去毛。本报记者　许冰　摄
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　　本报记者暗访发现这一怪异食风并未因疫情减弱，某些“特色餐馆”仍大受追捧

　　由非典审视广东人陋习之嗜食老鼠鱼生

　　广东人在“吃”上奋不顾身的“勇敢”，这让每一个曾在这个地方生活过的外地人为

之惊叹，或是诟病。不过，有疾病研究与控制专家指出，粤人乱吃乱喝的陋习应该得到遏止：口腹的一时之快，很可能让人们遭受疾病的困扰。昨天，本报记者以食客身份走进市内多家餐馆，暗访发现广东人确实是什么都敢吃，譬如田间地头抓的大老鼠和未经任何烹调处理的生鱼片，这都大受饕餮客的欢迎。

　　广东省疾病研究控制中心公共卫生研究所戴所长接受记者采访时说，最近他正好做了一个相关研究，结果表明鱼生上面确实容易携带大肠杆菌等病菌或寄生虫，如果没有安全使用的话确实容易导致人染病。省人大教科文卫委员会副主任委员黄庆道呼吁公民养成文明饮食习惯，纠正广东人吃野味和生吃的两大陋习，切断由动物引起病媒传播疾病的途径。

　　-记者暗访

　　田鼠可做九道菜式

　　时间：昨天下午2时30分—3时35分

　　地点：番禺区厦滘北路某餐厅

　　让人人喊打的老鼠也可以做成餐桌上的美味？在番禺厦滘北路的这家餐厅的老板看来，这毫无疑问，因为该店林林总总能做出9道鼠菜。如有市内食客相约去食鼠，该店堪称首选，在业内相当知名。

　　落座后，餐厅工作人员即问记者要点什么鼠菜，记者对鼠肉的新鲜度表示有疑问，一名服务员马上把记者带进厨房，从冰箱里拿出一盘杀好的田鼠让记者看。只见20多只肤色发红的田鼠一个个被开膛破肚斩尾巴，死状相当惨，记者当即感到喉间相当难受。

　　记者提出最好还是吃新鲜田鼠，该服务员于是马上带记者到餐厅一个角落，指着一个铁笼说，这些田鼠都是最近从清远山区运过来的。服务员随后热情地帮记者选了两只比较肥硕的田鼠。在记者注视下，田鼠被扔进布袋，先摔晕，然后丢进热水锅中烫，再放进冷水中脱毛，毛拔干净后，服务员还细心地用剃须刀把田鼠周身刮得干干净净，最后将田鼠的腹腔掏空交给厨房烹调。

　　如果仅是从卖相来说，端到记者鼻子前的“红烧貂蝉鼠”确实令人食指大动，只见两只田鼠烤得表皮黄灿灿的，香气撩人。服务员提醒，吃的时候蘸一点椒盐，野韵十足，和烧乳猪相比也不在其下。此外还有一个砂锅的“田鼠焗饭”，焦黄的田鼠肉碎夹杂在饭里闻起来也是相当诱人。不过，见证了田鼠的死亡之旅的记者实在无心下箸。

　　记者了解到，虽然该餐厅地处偏僻，但经常有客人专门寻到该店吃闻名远近的鼠菜。昨天记者落座前，刚有几桌客人吃完离开。据工作人员介绍，师傅们最善烹调各类山野美食，最出名的是“四大美人”宴，即：西施猫、貂蝉鼠、昭君兔、贵妃蛇。仅田鼠就可做一个“九式鼠套餐”，做法有红烧、白灼等，口味各不相同。

　　据业内人士介绍，番禺迎宾路一带有上百家餐馆，多数餐馆都做鼠菜，有些店家甚至拿城中的坑渠鼠进行烹调。

　　鱼片活虾生吞入肚

　　时间：昨天12时—13时30分

　　地点：天河东路某海鲜酒家

　　据业内人士透露，正是由于广州人爱吃刺身，才有了这家海鲜酒家的兴旺发达。

　　落座后，餐厅工作人员即问记者想吃什么刺身，并介绍该店的刺身品种很多，做得也最为专业。商议再三后，记者要了一条1·９公斤的海鲩刺身。大约过了15分钟，两盘薄薄的鲩鱼片就着冰沙就上桌了，但鱼片略显血色，似乎是血没有放得特别干净，佐餐的有花生米、芥末、芋头丝、酱油等。在服务员的指点下，记者夹起几片鱼肉蘸了点芥末等酱料吞了下来，结果马上被呛得眼泪鼻水齐流。

　　记者留意一下邻桌的食客，发现几乎每桌都有吃淡水鱼刺身，而且人们都是吃得颇为兴起。拿来生吃的不仅有鲩鱼，还有罗氏虾等，记者看到，一位食客剥虾的动作相当利索，三两下就将一只虾皮完整地剥了下来，然后将还蹦跳着的虾身蘸了点佐料，一口就吞了下去。据餐厅工作人员介绍，到该店吃淡水鱼刺身的客人确实相当多，一年到头几乎无所谓旺季淡季。一位食客告诉记者，什么刺身他都吃过，吃的感觉很爽很刺激。

　　某业内人士告诉记者，如今在广州，几乎每一家顺德菜餐馆和多数粤式土菜馆都经营刺身生意。不过，由于食客如云，部分餐馆确实是未能将血放尽再上桌，此外浸泡鲜虾的也经常是自来水而不是冷开水。

　　专家意见

　　鱼生易携菌鼠肉无营养

　　昨天下午，广东省疾病研究控制中心公共卫生研究所戴所长接受记者采访时说，最近他正好做了一个相关研究，结果表明鱼生上面确实容易携带大肠杆菌等病菌或寄生虫。

　　该中心流行病所的何所长则说，吃烹调好的老鼠未必有非常大的危害，但老鼠身上经常携带很多病菌，搞不好就容易感染上某些病菌。人们去吃老鼠，主要还是猎奇心理，从营养上说一只老鼠应该没有多少营养。　

　　本报记者刘荣

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