非典袭来，省城餐饮业毋庸置疑受到影响。据山西省饭店协会的统计，非典期间，江南大酒店、芙蓉酒楼、长江大酒店等骨干餐饮企业的营业额同比狂减76％至85％，太原市一半左右的餐馆、饭店关门歇业。同时由于非典的影响，全省380万餐饮大军中，有19万人重新待业，预计全年营业额损失36亿元。

　　不过，随着近几天我省每日疫情报告中“零报告”次数的增多，省城各大饭店的停车场

又恢复了往日的喧嚣。

　　大饭店火小饭店冷

　　6月3日晚7时，记者在聚集了数十家酒楼的太原市桃园南路看到，街道两侧早已没有了停车位置。“基本上客满啦！”唐都大酒店的门童笑意盎然地说道。记者看到，此时大厅内已热闹非常，连包间内也是座无虚席。随后，记者来到长江大酒店，就见酒店停车场内停放的轿车已达三十多辆。该酒店一位负责人告诉记者，这几天预订包厢的电话络绎不绝。6月4日下午，记者电话联系了好几家大饭店，对方竟都说“抱歉”，因为包厢早被提前订完了。

　　与大饭店车水马龙形成鲜明对比的是，许多小饭店的生意依旧冷清。为何有价格优势的小饭店生意却敌不过大饭店？一业内人士一语道破：“很多食客认为小饭店面积狭小，空气和卫生条件差，且多数没有消毒设备，从业人员参差不齐，各项管理制度和消毒措施不规范。反之，大饭店饭菜的价格虽然略高，但由于各种措施规范到位，自然引得非典过后的食客选择了大饭店。”

　　分餐制大行其道

　　记者6月3日在采访中发现，省城实行分餐制的饭店生意日渐红火。多数食客对于这种卫生、方便的新用餐制度表示赞同。某酒楼负责人介绍，目前80％的客人用餐时接受并愿意使用分餐制。“现在到我们酒楼来的大多数顾客已经能够自然地接受这一新方式了。”据悉，目前流行的分餐做法是服务员在饭桌上将菜品当着客人面分好夹到客人的盘子里。

　　与以往大火锅风行形成鲜明对比的是，小火锅的就餐方式似乎更符合“潮流”。6月4日中午，一位在“华安肥牛”排队等吃小火锅的食客告诉记者：“小火锅再不用像以前那样，五六个人在一个锅里，‘洗筷子’了，一人一锅挺好”据服务员介绍，由于最早在省城实行小火锅，近来该店生意异常火爆。与此形成鲜明对比的是，大火锅受欢迎的程度远不及小火锅。与之相隔不远的一家火锅店，自从非典开始后，就鲜有人光顾，一天的桌数加起来不足十位数，营业额经常剃光头。该店老板看着寥寥的食客苦笑着：“实在不行，我也得把大锅换成小锅了。”

　　分餐制为何受青睐？据山西饭店协会的调查数据显示，实行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的42％降为17％，还可以减少餐饮浪费现象、节约粮食和农副产品。

　　洋快餐盆满钵溢

　　“您买的这份套餐带走吗？”这句话最近成了在麦当劳工作的小冯和她的同事们常说的话。非典期间，很多人为了减少与别人的接触，就把快餐买回家吃。在太原市中小餐馆受非典冲击、营业额大幅下降的同时，麦当劳、肯德基、德克士这些洋快餐的生意却越来越红火。据天龙德克士快餐店的米经理介绍，非典期间，他们的营业额丝毫没有受到影响，反而呈现缓步攀升态势。

　　一对年龄大约在50岁左右的夫妇告诉记者，由于洋快餐店环境卫生、口味新鲜，且每人一份分餐制的就餐方式和令人放心的就餐环境，成为其营业额在非典中逆市“上涨”的制胜法宝。

　　业内人士指出，随着非典得到有效控制，商家在优化服务环境上采取的许多措施，也增强了消费者重返饭店的信心，使人们被压抑很久的消费欲望得到了释放。不过，不要因为疫情减轻，滋生麻痹和松懈思想。毕竟抗击非典战役还没有完全结束。

　　(山西晚报)

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