虽然非典疫情在我国已得到有效遏制并接近尾声，但非典对餐饮业的冲击仍让业内人士不寒而栗。然而天下之事，有所失亦有所得。非典对餐饮业今后的发展，既有明白无误的警示，也有意义深远的启示，必将对餐饮业的新一轮发展、竞争、品牌的提升起到不可估量的推动作用。

　　重新洗牌，势在必行

　　非典疫情无疑将会促使餐饮企业重新洗牌。科学、规范、卫生的餐饮环境和健康的用餐方式将成为酒楼占领市场的重要因素，品牌店因其可信度高将会受到进一步青睐。而一些华而不实，图有其表，或无法提供消费者满意的用餐环境和就餐方式的，尤其是一些“苍蝇馆子”和环境及菜品低廉质差的火锅店，因无法适应新的消费需求和竞争要求，在遭受冲击后迅速“出局”。以北京、广州为例，业内人士估计，至少有近20％到30％的餐馆将因此而退出。对成都3万多家餐馆酒楼而言，那么将有6000—7000家餐饮关门或歇业。

　　大势所趋，不进则退

　　非典在给行业带来冲击的同时，使酒楼餐馆的经营管理者看到自身的饮食陋习和经营管理上的弊病和存在的隐患，以及阻碍企业发展，不断提高品牌知名度和竞争力的因素。因为市场竞争的要求和食众的消费选择会变得更为“苛求”。

　　餐饮环境，卫生当先

　　非典使民众的卫生与健康意识大大增强。消费者对环境卫生、健康食品、就餐方式的卫生要求达到很高的程度。非典后，公众对在外就餐虽仍心有余悸，但对卫生状况、通风透气、采光良好的酒楼仍是重点选择。这对餐饮企业而言，并不能仅注重豪华装修和文化烘托，一些简约、大方、干净、舒适、价位适中的餐馆仍会受到食客喜爱。总之，对餐饮企业的卫生要求将不仅是服务的层次、表面的清洁、菜肴的品质，像对餐厅入口、座椅、电话、菜谱、服务台、厕所等的定时、定位消毒，为顾客提供一次性消毒纸巾、毛巾和必备的洗手用品，零点餐厅实行客到摆台，冷菜间、小吃房必须专室专人、专用品、专消毒、专冷藏，服务员及厨师的服装及个人卫生等的整体卫生情况的改善和层次的提高。尤其是开放或半开放式厨房，不仅能让食客明白消费、放心用餐，还能亲眼目睹厨师的操作和烹饪技艺。这样会更受食众喜爱。

　　味美益身，健康菜肴

　　随着人们谈“野”色变，追求风味特色，注重平衡膳食，丰富营养，增强体质，提高免疫力的意识的大大加强，餐馆酒楼也将与时俱进，不能一如既往只重寻新求奇，重风味口感，尤其是那种随意性极大的，黑放辣椒，黑放花椒，黑放油，黑放味精、鸡精的“五黑菜”，必会逐渐受到食客的抵制，劣质火锅也是如此。而烹饪规范、传统、地道、正宗的将会受到重视。同时，餐馆酒楼要对菜谱重新进行调整，按时令季节，人体所需和季节特点，增加既具风味口感，又能“营养”、“滋补”、“健身”的时令菜品。

　　合餐分餐，随行就市

　　分餐制并不为西餐所独有，早在春秋战国时我国就实行分餐制。然而近1000多年的合餐习俗，无疑成为中华饮食文化的一部分。然而随着环境的改变，社会的进步，饮食文明更重于饮食文化。从卫生健康的角度，分餐是必要的，它能使疾病的交叉感染率由共餐制的42％降为17％，还可减少浪费。有关部门计算，就全国而言，能节约粮食和农副产品近百亿元。但是，分餐不应强制，应随行就市，主随客便，同时采用灵活的方式。如公筷公勺，客人自分，服务员分，厨房分等。总之，分餐制的实施是必要的，它既符合卫生健康的需求，又是饮食文明的体现。（向东）

　　两性学堂--掀起夏日阳光中的爱欲狂潮
　　新浪邮箱雄踞市场第一 真诚回馈用户全面扩容
　　新东方口语听说速成 2004考研名师授课 司法考试
　　无数人梦寐以求的境界，亲密接触，激烈搏杀，包你爽上“天堂”