炎炎夏季来了，新鲜的水果也一窝蜂上市了：水蜜桃、雪梨、葡萄、西瓜、马蹄、木瓜、芒果、菠萝、荔枝、桂圆……真是令人口舌生津、胃口大开。川厨们也兴奋起来，于是，餐桌上红红绿绿的瓜果新菜也相继登场：鲜桃酥鲫鱼、仙桃如意卷、菠萝鸭片、木瓜鱼唇、桂圆鸽蛋、香芒饭、水果粥、凉拌西瓜……酸酸甜甜的水果就这样被炒成了一道道美味

　　果乡：大摆蟠桃宴

　　正是龙泉水蜜桃上市的季节，近日，龙泉的果农们又变着花样吸引顾客了。据记者了解，农家乐集中的老成渝公路一带，家家户户都摆起了“蟠桃宴”。果农们用新鲜的桃子作为主要原料，或蒸或炒，或炖或烧，就创作出了桃乡特色的蜜桃夹沙肉、鲜桃酥鲫鱼、仙桃如意卷、旱蒸香辣桃片、雪花桃泥、蟠桃红椒等菜。

　　据果农们介绍，而今上市的新桃品种很多，有早香玉、庆丰、白凤、皮球桃等，但用于烹菜的桃一定要选用皮球桃之类比较硬脆的品种。桃必须现烹现削，因为鲜桃削皮后不久即会变色。加了麻辣咸香的调料，回味都带一股自然的酸甜味，吃起来十分特别。

　　城里：端出瓜果餐

　　入夏的餐桌肯定不是一成不变的，据记者了解，城里那些大中型的中餐酒楼近期推出了不少夏令佳肴，新鲜的瓜果菜就是其中一大亮点。

　　新鲜上桌的瓜果菜是什么味儿呢？记者发现，瓜果菜大体可分为两种，一种是保留瓜果外形的菜，如西瓜盅、木瓜鱼翅、蜜柚粉蒸肉、金瓜奶油虾、香橙虫草鸭等；另一种是以瓜果为原料，改成块、丁、丝之后烹成的，如菠萝鸭片、马蹄玉米绿豆汤、冰糖桂圆鸽蛋等。

　　保留鲜果外形的菜看上去很美，以蜜柚粉蒸肉为例吧，蜜柚去瓤后，装入码好味的粉蒸肉，一起入笼蒸，上桌时揭开柚盖，热热的粉蒸肉除了调料与肉的香味外，还带着一股蜜柚外壳特有的清香，口感真是好极了；而新鲜的水果入菜，感觉也很不错，比如菠萝鸭片，这道菜其实就是用樟茶鸭片与新鲜菠萝片摆在一起的，夹一块鸭片、加一片菠萝，烟熏味中带着一丝酸甜味，所以鸭片吃起来一点都不腻。

　　碗中：新添水果饭

　　记者还了解到，新鲜的水果也被制成了各种米饭、粥，香芒糯米饭是从泰国传来的，糯米饭加了新鲜的芒果后，吃起来就多了些果香味，很爽；水果粥更是时下火锅酒楼里的畅销品，吃罢麻辣的火锅，喝一碗加有水蜜桃、菠萝、马蹄等新鲜水果粒的米粥，你说这感觉能不爽吗？（本报记者 唐敏 摄影 迟阿娟）

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