近3个月的非典疫情，使我国餐饮业受到了前所未有的重创。连续10年繁荣兴旺的餐饮市场在非典的打击下，显得无能为力而垂头丧气。一向在全国享有盛誉的川菜产业和成都餐饮，虽比粤菜伤痛较轻，但这期间仍有50％的餐馆酒楼歇业，30％的企业处于局部或半营业，15％的酒楼咬牙硬撑，5％的餐厅积极应对，努力抗争。而从整体上看，与往年同期相比，餐饮业的营业额下降了50％～90％。

　　对广大食客而言，尤其是好吃喜吃的四川人出于对非典的恐惧，也只好足不出户，忍嘴抑馋、粗茶淡饭，聊以度日。其心情之压抑，情绪之郁闷，嘴馋烧心，丝毫不亚于餐饮商家之忧郁寡淡。虽然钱少花了，支出减少了，但有钱却难买好心情，难得食之趣，口福乐。

　　随着非典疫情的减弱，商家们再也按捺不住，纷纷打点店铺，重梳新妆。食客们也陆续走出家门，一享口福。非典“双解除”，全民皆大欢喜，犹如获得新生。心情的释放，食潮涌动，换来了报复性的消费；吃情之激昂，商机骤起，促使餐饮业扬眉吐气。笔者注意到，成都市餐饮业，风生水起，迅速红火，生意反弹之快，令人鼓舞。然而，笔者也发现，非典后，食众的饮食习俗，吃喝观念也同时发生了很明显的转变。人们从过去注重口味，注重价廉，演升到关注卫生和环境，菜肴的风味和营养。在这新一轮的商机中，成都市部分知名酒楼、品牌餐饮率先红火，便是显而易见的例证。

　　中餐扬眉吐气抢占商机靠品牌

　　无论是在西延线、南延线、棕北、双楠、玉林、科华北路、玉双路、府南新区等餐饮较集中的地区，不难发现，品牌名店因其管理严谨、经营规范、环境优良、菜品质高受到食客信赖，仍旧红火、车水马龙、门庭若市；而经营随意、菜品粗糙、环境较差的更为冷清，客源稀疏，门可罗雀。在走访这些名店中，我们还发现各家都以不同的风格展示了非典后，因时应市，与时俱进的新风新貌，使其生意迅速回升到70％至90％，个别甚至呈现火爆态势。有如：

　　巴国布衣风味酒楼：从率先融入饮食文化，注重饮食情趣到今天大力引导饮食文明，川菜英雄亦要成为文明先锋。进入现在的“巴国”，会感觉到环境更为简洁清爽，包间开了新窗，空气更为清新，“家”的氛围更为浓郁。

　　卞氏锦官驿酒楼：以现代酒楼色彩、时尚餐饮风格、电脑点菜、电梯传菜等为特色而迅速赢得市场认可。如今，又实施堂前点菜、现场烹制、封闭上菜的文明经营新风，更展示出一个引领现代餐饮、时尚酒楼的经营风范。

　　老成都公馆菜：素以崇尚美口养生之道，推崇饮食文明新风而广受瞩目。其在春节前就率先倡导并推出“中餐西吃”之分餐制，更是在非典后受到广泛青睐。从中央电视台到省市电视台都作了特别报道。

　　新天府大酒楼：曾以环境宽敞优雅，菜品花样多，风味浓，集保健、休闲、娱乐为一体而喜纳四方吃耍客。现在在进一步完善管理和服务的同时，还改善了新风循环系统，更为通风透气，清爽舒适。

　　卞氏菜根香：以善于开发风味菜品、味美益身享誉。其锦绣店、江南店、清江店在原有环境宽敞、优雅、通风透气良好的状况下，更作了调整，使其更为流通、洁净、清爽。同时在菜品的风味及品质上有了更好的提升。

　　老渔翁宜宾天然河鱼庄：由于受到非典启示，人们谈“野”色变，转而对低脂高蛋白、营养丰富、有效增强抵抗力的天然河鲜十分看重。“老渔翁”之活水河鲜、美食天下、川南风味、味浓情浓，故而成为众多食家“美味鱼肴之首选”。

　　张烤鸭风味川菜酒家：作为老牌风味酒家不仅以其“青杠烤鸭、鲜冒鸭肠、火锅鸭血”而被食客誉为“美味三绝”，更以其新建店堂宽敞明亮、包房优雅、通风透气、舒适清爽和味不变、量不变、价不变而成为新一轮餐饮热点。

　　特别一提的是飘香川菜酒楼即便在非典中仍保持了60％～70％的经营。他一向以管理、经营规范、烹制严谨、注重风味、强调营养而享誉。受非典启示，不惜投重资将大厅改造成小单元，既加强了“隔离”，又增强了空气循环流通和舒适感，酒楼还增设九头摄像监控系统，监测从库房、厨房、清洗间、凉菜房到大厅的操作与服务。

　　火锅挥手亮招争打美口益身牌

　　由于不少食客心理上认为火锅高温杀菌，辣麻抗病毒，火锅因此而有幸最早恢复商机。其中尤以鱼火锅格外兴旺。现今以“冷锅鱼”、“鱼头火锅”、“排骨火锅”为主导，各家都挥手出招，争打“美口益身”牌，其中更不乏确具风味特色和味美益身的火锅酒家，成为火爆热点。

　　芙蓉国霸王排骨火锅：以其麻辣独特、滋味丰厚、鲜香酥嫩、美口爽心、价廉味美，展示出排骨火锅的新风味、新口感，食客是麻翻天、辣欢天、吃欢天、爽翻天而名声大振。

　　甘蔗冷锅鱼：以其果蔗入肴，奇香妙味，辣麻多滋，口感独特，无任何不良反应而独创美口益身、绿色健康新火锅而持续红火。

　　愚头记冷锅鱼：以其神秘配方、健康底料，使其冷锅鱼及鱼头火锅香鲜柔和辣麻，滋补融于美味，口感丰富，吃口舒爽，身心愉悦而热闹非常。

　　如果鲜火锅连锁超市：以其“麻翻天冷锅鱼”及“酸汤泉水鱼头”辣麻独到、鲜香味美、味厚味醇，不火不燥，不油不腻，口感舒爽，以及鱼头10元／斤，酒水超市价而赢得食客蜂拥。（向东）

　　笑翻天：难以抵挡的开心风暴 享受酷翻天开心生活
　　新浪邮箱雄踞市场第一 真诚回馈用户全面扩容
　　新东方口语听说速成 2004考研名师授课 司法考试
　　无数人梦寐以求的境界，亲密接触，激烈搏杀，包你爽上“天堂”