一位人类学家说过：“人类每一次对自然的征服都遭到了自然界的无情惩罚。“非典”疫情作为一场突发性灾难给中国社会带来了极大的影响。餐饮业也是在毫无经验、毫无准备的前提下经受了这次打击。经过这场天灾，餐饮业中所谈论的洗牌竟是在如此的劫难中开始的：从4月中旬到6月中旬的两月中，50％以上的企业被迫停业，少数坚持营业的也是生意大面积滑坡……

　　餐饮企业在非典疫期之众生相，想必会给餐饮业下一步的发展带来一些新的启示。

　　第一类彻底关门：这类餐馆酒店以彻底歇业、即员工放假，工作和经营完全停止来应对。何时启动，如何启动，看事态发展。

　　第二类局部营业：这类餐馆酒楼以半歇业即局部营业或一周前几天关门、后三天营业，部分人员放假或轮换上班，以此共度难关。

　　第三类是坚持营业：这类餐馆酒楼虽仍维持正常营业，但由于缺乏必要的应对措施和能力，日常运营处于以不变应万变的守株待兔的经营状态。

　　第四类是积极营业：这类企业，面对厄运，积极应对，由于采取相应的积极举措，及时调整经营，改善服务，虽生意难免受到一定影响，但随着疫情势弱，生意率先恢复，并得到强势反弹。

　　同时经局部调查，第一种类型的企业占50％，第二类占30％，第三类占15％，第四类占5％。

　　今天随着疫情解除，市场逐渐生机再起之时，反思这一切，将会对新一轮的市场竞争带来什么样的变化呢？我们拭目以待。（向东）

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