本报讯（记者张继培）本报6月30日刊发《7月1日起—兰州牛肉拉面馆分等定级》的消息后，就兰州牛肉拉面馆分等定级在兰州拉面馆中产生造成的影响，记者7月1日对部分兰州拉面馆进行了采访，经营面积不等的店方和不同喜好的消费者对此反应不一。

　　经营者

　　正方：

　　在新武都路开业不久的牛家兄弟牛肉面馆采访时，该店代理店长凌学群说，兰州市出台《兰州牛肉拉面馆分等定级》对促进兰州牛肉拉面的发展有极大好处，现在人们对饮食业最关注的就是卫生、质量和服务。现如今绝大部分牛肉面馆的经营现状是“一间小铺面，几张桌子和几把椅子外加一个凉面摊，两个泔水桶，旁边还要摞着大碗箱”。这样的面馆其卫生状况着实让人不敢恭维。再说，由于缺少桌椅，蹲着吃饭的人比比皆是，有人说这是兰州牛肉面的传统习俗，这与我们倡导的“努力改善卫生条件和提高服务水平”理念的差距也太大了。

　　金鼎牛肉拉面馆的一些管理人员说，所有的兰州牛肉面馆都把牛肉面作为一种中国式快餐来经营，但如果将牛肉面馆与兰州的洋快餐做比较，人们就会发现小面馆太缺乏洋快餐讲究卫生与环境舒适感的经营理念。因此，给兰州牛肉拉面馆分等定级很有必要，这可以促使兰州牛肉拉面馆优胜劣汰，使兰州牛肉面秩序化、规模化和产业化。

　　反方：

　　皋兰路上的一家牛肉面馆营业面积不足20平方米，根据《兰州牛肉拉面馆分等定级》显然不入级。一听说记者要采访标准对该店的影响，王老板便表现出一种不屑的神色。她说，该标准太不切合实际了。现在掰着指头算，能达到标准规定最低营业面积的牛肉面馆能有几家，绝大部分牛肉面馆的营业面积都在80平方米以下。如果有关部门真的要按标准给牛肉面馆分等定级，受损的牛肉面馆也实在太多了，真正受益的无非几个大面馆，这与有关部门保护、壮大牛肉面产业的初衷可以说是背道而驰的。再说小面馆要生存必然要增加各种投资来达标，所增费用只能靠涨价来解决。

　　位于安定门的伊安牛肉面馆的老板对记者说，众所周知，现在兰州市民最注重的还是牛肉面的饮食卫生、品味、质量、数量和价格，而不是店大店小的问题。大店的产品数量、质量、卫生条件不见得就比小店好，只要能让顾客认可、放心即可。有关部门应该把重点放在卫生、质量、服务等软件监管、指导、服务上，那种通过一些硬件指标的考核给兰州牛肉拉面馆分等定级的做法值得商榷。

　　消费者

　　正方：

　　一位在牛家兄弟牛肉面馆就餐的李姓消费者说，兰州的牛肉面馆确实需要规范了。牛肉面是兰州的一个金字招牌，很多外地人初来兰州，都要慕名品尝一下兰州牛肉拉面的美味。可如果要谈吃牛肉面的感觉，对他们印象最深的恐怕是，许多兰州人都蹲在马路边津津有味地吃牛肉面。兰州牛肉拉面不能再这样了，这样下去只能砸了金字招牌。况且，现在人们的生活水平在提高，健康概念更加深入人心。

　　反方：

　　在伊安牛肉面馆就餐的消费者认为，兰州牛肉拉面是一种大众化的中式快餐，很多人都喜欢在早晨或中午吃一碗价格2元的牛肉面，这已经成为兰州人日常生活中的一部分。如果硬给牛肉面馆分等定级，势必会导致很多小面馆关门，以后，兰州人一出门就能吃上牛肉面的日子会越来越少了。此外，因为分等定级的缘故，以后，人们吃牛肉面就得多支出1.5元，对于现在还有很多在领取低保的兰州当地人来说太奢侈了，况且，大部分小面馆关门后，绝大部分的人吃早点只能改吃油条、稀饭、豆浆了，这些流动摊点的卫生状况更让人担忧。因此，给牛肉面馆分等定级并不明智。

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