不久前，一位消费者向记者反映，他在一家规模还算很大的酒店宴请几位很重要的客户时，为了显示隆重，他花300多元点了一条近1千克的鱼，然而，当这条鱼做熟了摆上桌面时，在尊贵的客人面前，这位消费者的脸立刻就挂不住了，因为这条鱼已变得只有150克左右的份量了，细长的一条小鱼让人看了可怜巴巴的。他质问服务员为什么近1千克重的鱼会变成这么小了。服务员理直气壮地说，这种鱼得扒了皮吃，所以经过处理的鱼就是这么大。搞得这位消费者哭笑不得，他至今也说不出这条当众让其出丑的鱼的名字。但他却发出了在酒店
点菜真不知如何点才好的感叹。
绝大多数的就餐者都有过像这位朋友在饭店就餐时不知点什么菜更合适的尴尬，而每逢这种时候，就餐者往往会向服务员询问其酒店的特色菜是什么，但往往，此时服务员推荐的特色菜并不适合就餐者。
综观哈尔滨市的大小酒店，明档点菜统领了大半个江山，但针对不同的就餐者，服务员给推荐的菜品基本上都是一样的。因为服务员只是从前来就餐客人的人数上来推荐该点几个菜，几乎没有几家酒店的服务员会从来就餐者的性别、年龄、客人的身份和聚餐者的目的来考虑菜品搭配的。
在人们越来越讲究吃的时代，如何搭配一桌饭菜就成了一门学问，而消费者走进饭店后，面对摆满各色菜品的琳琅满目的明档或写满菜名的密密麻麻的菜谱，通常都把如何更合理点菜的希望寄托在服务员身上，而让人失望的是，多数服务员自身也缺少这方面的知识，给客人提供合理的点菜建议也就无从谈起。还有的服务员一听客人让其提建议，不是站在客人的角度，针对就餐人员的情况荐菜，而是一听客人让推荐就一个劲往价格贵的菜上引，事实上，价格贵的菜并不等于可口。
据了解，在国外，一些大酒店设专门点菜师是很常见的事，就餐的客人如在如何点菜时想征求服务员的意见，点菜师便会为客人“量体裁衣”提出几套菜谱供客人选择。而我们目前餐饮业的局面是各酒店根本就少有能为客人就餐提出配菜建议的人员，“点菜师”这个词在我们的餐饮行业中相当陌生。
省饮食文化交流委员会周主任指出，从整个餐饮行业来看，根本就没有如何更好地给客人提供合理点餐建议的意识，正是这种意识的缺乏，也就谈不上如何培训服务人员的荐菜能力了。如果有那家酒店能在这方面下些功夫，给客人提供一种合理的餐饮建议，相信会带动相关的效益，同时也会提升整个行业的服务水平。
本报记者叶滨
