四川新闻网-成都商报讯

　　7月消夏锦囊

　　走过清爽的6月，迎面就撞上酷热的7月。面对越来越淡的胃口，我们真的不能让偏爱新鲜滋味的舌头来一次“夏眠”。不满足一个夏天都泡在稀饭、泡菜里的好吃嘴们请跟我来

，让我们提提神、尝尝鲜、消消暑，城里城外搜一遍，找点清凉美食来消夏吧。

　　不想走远的话

　　就在城里找找新鲜吧

　　发现：冰镇菜透心凉

　　冰镇菜从何而来？有人说其灵感来自冰镇啤酒、冰镇饮料；有人说是从粤菜借鉴而来的。川菜名师陈实前两年还推出过冰镇宴，不过响应者寥寥。但到了今夏，蓉城的酒楼却纷纷瞄上了冰镇菜。

　　冰镇菜的最佳作品是“冰镇时蔬”，青油油的菜，上面盖上碎冰，可以素吃，也可以蘸了味碟来吃。冰镇菜的做法很简单，有的需要在沸水中氽一下，有的就是洗净了的生菜，然后将它们摆好盘后放入冰箱中冰镇起来，上桌的时候再盖上碎冰。味碟的调制很讲究，有芥末碟与果味碟，当然用小米辣椒碟、乡村豆瓣碟来佐冰镇菜也是不错的办法。

　　冰镇菜的第二类是冰镇海鲜，传统的冰镇方法多是冰镇生海鲜。今夏厨师们推出的冰镇海鲜，花样更多，味道更丰富。如玫瑰蟹，煮熟的肉蟹泡入山椒水入味后，稍作冰镇，再盖上碎冰，洒上玫瑰花瓣即可。此菜蟹肉鲜嫩又带有野山椒的酸辣味，入口冰爽；冰镇小花螺是将小花螺氽熟后，再盖上碎冰冰镇起来的，吃时蘸芥末而食，你会发现，冰镇的花螺肉脆而嫩，口感极好。

　　冰镇菜的第三类是冰镇甜品，比如水果冰、龟苓膏、冰豆沙等，这是餐后的小吃，既能消暑，也能清理肠胃。

　　城里闷得慌的话

　　就到郊外散散心吧

　　发现：

　　蝉鸣蛙叫+坝坝筵农家菜

　　郊外的气温比城里低。周末的时候，邀几个朋友，找一户农家院子，摆坝坝筵吃点地道农家菜，安逸得很。

　　能做一手好菜的农家院子实在是太多了，土龙公路、老成仁路、成温公路、老成灌路两旁都有，有卖豆花的、有卖卤肉的，有卖拌耳片的，还有卖烧苞谷、苞谷粑的……上周，记者在土龙公路边一户农家院子里就吃到了一些地道的川西老菜。这是一个大院坝，主人以木桌、竹椅待客，吃的是五香、麻辣的兔脑壳，椒盐辣椒碟蘸卤鹅肠、卤胗肝等，还吃了手摊子凉粉、豆瓣拌青豆、南瓜汤等川西农家菜。

　　手摊子凉粉就是米凉粉，据传，早先有人挑着担担在街上叫卖凉粉，挑担担的生意人没有案板，凉粉只能摊在手上切片，“手摊子凉粉”就这样叫开了。淡黄色的米凉粉很普通，但蘸料却很讲究，辣椒酱里加了芝麻酱，吃起来就是不一样；再尝鱼香味的豆瓣青豆，煮熟的青豆浇上鱼香味的豆瓣酱就成菜了，乡野十足……就这样边吃边享受着夏夜的清凉以及蝉鸣蛙叫，心旷神怡。

　　还不过瘾的话就到更远的地方去吧

　　发现：习习江风+冰凉啤酒+烧烤卤菜

　　身在成都，也有不少遗憾，比如成都就没有清澈、宽敞的江河。不过你可以到几十百把公里外的都江堰、雅安等地，那里有依水而建的夜啤酒长廊，坐在河边，就着凉凉夜风，喝几杯冰冰的啤酒，再烦心的事儿都会很快化解的。

　　夜啤酒长廊的美食排档一家挨着一家，各卖各的特色菜。炒龙虾、炒田螺、炒青蟹最常见，这些品种都是现点现炒的，辣度自定；接下来是烧烤，烤鱼、烤排骨、烤鸡皮，再配一碟干辣椒碟。夜啤酒长廊当然少不了凉卤菜，卤猪蹄、卤鸡翅、卤兔腿，加上煮毛豆、煮花生，这夜啤酒能喝到半夜。

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