武汉的酱菜，和四川的泡菜一样，独具特色，闻名遐迩。民国年间，武汉三镇酱业中的执牛耳者，当属武昌城的协和酱园。

　　这家武昌最大的酱园位于大朝街中段，以招牌老、质量优而在武汉市独领风骚，其声誉历久不衰。该店规模庞大，四周围墙近百丈长，从外面看，很像是豪宅或官府。

　　在庭院内，一溜排开十余个大酱缸，有半人多高。酱缸虽然封闭严实，但走近酱园，在外面就可以嗅到缕缕酱香；走进院落，更有浓浓的香味扑入鼻端，让人馋涎欲滴。

　　在营业正厅漆黑的柜台前，顾客簇拥，里面的营业员每天应接不暇。其中，有来做批发生意的商人，也有许多持几文铜钱来零买的贫民，店员对此都一视同仁，童叟无欺。据说，这还是酱园经理一再强调的经营思想呢。

　　酱园的产品品种繁多，美不胜收，如酱黄瓜、酱萝卜等，还有酱八角菜，形如蟹爪，爽脆可口，是该店特有的珍品。

　　1926年，北伐军围困武昌城达40余天，城中粮食断绝，乱兵饥民四处抢粮，协和酱园首当其冲，被抢掠一空，连做面酱的霉馒头都被抢光了。该店大伤元气，从此一蹶不振，不久便关门大吉。

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