西餐文化节四大启示(图)

http://www.sina.com.cn 2003年07月08日16:09 北京晚报

　　西餐以一种既不招摇又不张狂的姿态，守着自身固有的消费群体，安安静静地融入北京餐饮界好多年了。然而“非典”一闹，西餐却一下子成了“亮点”。

　　6月8日到7月6日，在经历了黑色的5月之后，由百万庄园、马克西姆、星期五、兰特伯爵等十几家京城西餐企业联手发起、历时1个月的“首届北京西餐文化节”，引起了人们的极大关注。据市商委统计，“首届北京西餐文化节”的第一个主题周过后，参加活动企业的营业额较上月同期普遍提高了20％以上；两周以后，有些餐厅提高了40％至50％，有些已经恢复到SARS前的3月份水平。

　　环境带来精神愉悦

　　有人说，吃西餐享受的是格调和心情。优雅的环境、轻柔的音乐、浪漫的烛光，再配上精美的食物……西餐馆确实也向我们传输着这样的西餐饮食理念。

　　凡是去过西餐品牌店的顾客，都会被店里富有个性特色的装修装饰所吸引。而餐厅的环境风格也往往最能反映当地的餐饮文化。开业于1983年的北京老牌西餐厅“马克西姆”在装饰、装修上完全仿照巴黎马克西姆餐厅的风格，甚至连餐厅地毯的花型都同巴黎餐厅一模一样。整个餐厅古典而华丽，使人们步入店堂就自然生出一份高雅和尊贵，仿佛置身于18世纪法国的豪华宫殿。

　　风格各异的主题餐厅同样引人注目。百万庄园把西餐厅变成了西方文化的载体，将不同的世界风情融入到不同的装饰环境中，形成了各具特色的“主题餐厅”，像“葡萄酒世界”、“往日情怀”、“航海日记”、“伦敦大街”等。

　　清洁营养成为卖点

　　经过了SARS的北京人，已把清洁卫生、食品营养作为去餐馆就餐的首选。于是，无论是娱乐消遣、相约聚会，还是宴请宾客，如今接触和接受西餐的中国人正逐渐增多。在这里，人们尝试着习惯“聚会共餐”而“食不共器”，喜欢在就餐中体验文化，也乐意在自助餐、鸡尾酒、咖啡或酒吧等休闲形式中体会轻松。这里没有劝酒，没有大声喧哗，更没有鸡骨鱼刺的“桌上垃圾”，总之“吃相”端正。西餐是讲究营养的，从汤品到主菜到甜品，保证荤素搭配、营养均衡；西餐也是讲究礼仪的，主宾座次，进餐规矩，如何饮酒等等，都让就餐的人感受到独特的餐饮文化。

　　而就卫生设施和服务来说，西餐馆普遍也都非常注重整洁、干净，卫生间与厨房的距离有多远，隔绝严密到何种程度，都有一定的规格。

　　制作特色讲求个性

　　制作西餐最主要的特点是突出主料，除了讲究菜肴的造型、颜色、味道、营养和烹调工艺外，西餐大都以特色饮食、酒水饮品、个性装饰为卖点去迎合多变的消费需求。在菜式制作上，既重视古典菜式的风格，注重沙司的应用，又极力推崇适市趋时的消费潮流，依照顾客的口味及其变化而发展。福楼、莫劳、莫斯科、百万庄园、乐吉士等西餐馆，提供的美食既是按照各自流传的原汁原味进行严格的移植，又是在落地于中国并按照地域的习惯和口味需求而发生着变化，精心对“原辅料的配比”、“食品与容器的搭配”、“口味与温度的控制”进行调整。

　　另外，西餐似乎更尊重个人意志，而中餐则更强调共性。比如西餐馆点牛排时，侍者一定会问：要几成熟？然后完全按食客的要求煎烤，并不加太多调料。无论什么人来吃，无论吃的人口味如何，同一道菜厨师总是同样的做法，所以总是同样的味道。相比之下，西餐体现出的饮食思想观念要合理得多。

　　靠标准化保证质量

　　现代的西餐业正在以标准化、连锁化的经营，来实现产业化、规模化和集约化。像麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克、吉野家等，就是运用现代连锁经营的理念实现了规模效应。他们采用严格的选料、稳定的生产工艺和易于复制的服务流程，取得了最快的发展速度和最大的市场空间。

　　吉野家是非常简单的快餐，简单到一碗饭，但是这碗饭要有三要素：专选特定部位的牛肉；盖浇饭的汁与饭的比例要恰当；要求餐厅在80摄氏度出餐。据说连碗的厚度也有特别标准。于是，就这样简简单单的一碗饭在日本卖了100多年；星期五餐厅在美国有300家，全世界700多家，遍布80多个国家，并且仍在以每5天开一个新店的速度扩张。据北京星期五餐厅副总经理陆圣地介绍说，在星期五餐厅每推出一道新菜，需要产品开发部的大厨先设计出来，再分解到准备区、操作区、出菜区和品管区，这种标准化的操作使4个人甚至5个人操作一道菜仍保证味道不变味。专家?治鋈衔曜蓟遣鸵笛杆俜⒄埂⒂攀凭奂那疤帷Ｖ胁臀裁床蝗菀资迪执罅恳舱榻嵊诖恕Ｕ庹浅寤骷盖曛谢骋澄幕墓丶?

　　本报记者杨滨通讯员胡平

　　

【推荐】【大中小字】【打印】【关闭】