西安昨公布全市餐饮单位餐具卫生抽检结果
本报讯 （记者 瑾哲 实习生范珍妮）历时半个月的全市夏季餐饮单位卫生安全大检查昨日落下帷幕，共有9家餐饮单位被当场勒令停业；十三个区县餐具现场抽检结果于昨日出炉，全市餐具消毒总体合格率未过半。其中合格率最低的临潼区，仅3．08％；合格率最高的蓝田县，达到75．38％。
6月25日至7月9日，西安市卫生监督所对全市十三个区县的78家餐饮单位进行了突击检查（本报全程跟踪报道），并现场对餐具抽样检测。检测结果显示：全市餐具总体合格率仅40．93％；西安市城区合格率最高为雁塔区50％，合格率最低为新城区13．85％。而从十三个区县的餐具合格率排名看，前三名都是郊县（区），分别是蓝田75．38％，户县66．92％，阎良区55％。
此次检查是自去年西安市卫监所成立以来首次全面、大规模地对全市十三个区县的餐饮单位进行抽查。本次抽查以大、中、小型餐饮单位相结合的方式，以社会餐饮为主，附带宾馆饭店。共78家被查餐饮单位中，9家被现场勒令停业，除志诚酒店、佳一潮等个别餐饮单位卫生状况良好、餐具消毒彻底外，其余均被要求限期整改。
据市卫监所食卫一科科长顾聪介绍，特别是按“国家食（饮）具消毒卫生标准”对餐具消毒情况进行现场抽样检测环节，检测结果全面公正地反映出餐饮单位大都不重视餐具消毒，消毒设施基本流于形式，才造成餐具消毒总体合格率不足50％。据了解，餐具消毒状况直接影响到卫生安全和人体健康，而此次抽检主要指标是“大肠菌群”，其卫生学意义即“粪便污染指标”。简单说合格率低下，说明餐具上有粪便污染，也就意味着，顾客在用餐时使用大肠菌群超标的餐具易患肠道传染病。
此次检查反映出的另一问题是凉菜，也是所有餐饮单位的薄弱环节。检查表明，城郊大部分餐馆都没有专用凉菜间，更未做到“四专”：专用凉菜加工间、专业操作人员、专门凉菜容器和专设的洗消设备。消毒流于形式、凉菜操作不规范，说明经营者自我管理不够完善，对非典教训认识不深刻，也表明各区县卫生防疫部门应加强监管力度。
