素食者的营养菜单 | ||
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http://www.sina.com.cn 2003年07月12日11:04 哈尔滨日报 | ||
/王展 由于老年人患心脑血管病、糖尿病、高脂血症等日益增多,越来越多的人倾向于素食。医学证明,长期净素食者欲保持营养平衡是较为困难的,他们常由于蛋白质、钙及微量元素铁、硒、锌及维生素D等的摄入不足而造成营养不足,免疫功能低下。因此请素食者注意以下几点: 多吃豆制品大豆在植物性食品中蛋白质质量最佳并含钙较丰富。主食除米面外可增加薯、玉米类土豆营养价值较高,可作主食或作菜肴。多吃酵母发酵的馒头、面包以提高微量元素的摄入。米面尽量避免精白。 保证新鲜蔬菜水果每天宜在500克以上,尤以红绿色蔬果为佳。 不能再忌油适量植物油可避免人体热量不足,还可避免脂溶性维生素和必需脂肪酸的缺乏。 应有多种辅助食品如紫菜、黑木耳、芝麻酱、黑芝麻、核桃等,从中摄取钙及铁等微量元素及维生素E。 多晒太阳可以弥补植物性食品中极少含有的维生素D。 此外,每天喝一瓶牛奶,吃一个鸡蛋,有利于健康,有助于长寿。
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