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西安出土“西汉美酒”成分初步确定 分类尚待研究

http://www.sina.com.cn 2003年07月12日22:24 新华网

  新华网西安7月12日电(记者冯国)在12日举行的“西安出土西汉酒专家研讨会”上,西安市文物园林局宣布了关于“西汉早期酒样”检验报告的初步结论:酒液的乙醇含量为0.10%,其它化合物也均属酒类的基本组成;虽属性为酒,但进一步的分类区分(即属于何种酒)尚待研究。

  根据《中国食品发酵工业研究院检验报告》介绍,采用现代浓缩提取技术,结合高效
毛细管色谱方法对“西汉早期酒样”酒液成分作了初步分析并确认,除相对多量的乙醇外,酒液中尚含有正丙醇、异丁醇、异戊醇以及β-苯乙醇等微量香味组分,这些化合物均属酒类的基本组成。据此可以认定,“西汉早期酒样”的属性为酒,至于进一步的分类区分,尚待深入研究。

  中国食品发酵工业研究院研究员胡国栋说:“现代的黄酒、葡萄酒和米酒的有些成分在样酒中没有出现,但西汉酒中有8种有机酸,种类多、数量大,其组成也很奇特。同时,西汉酒中还有与防腐物质相似的东西。因此,不能把西汉酒简单地等同于现代酒。”

  来自全国文物考古、历史、食品检测、酿酒工业界等方面的专家学者参加了研讨会。专家们认为,西汉酒的酒色清澈透明、酒香浓郁,是迄今我们知道的保存最好、存量最多的古酒,是中国考古界、科技史界与酿酒界的一个重大发现。他们建议,在保护好美酒的基础上,应进行多学科联合攻关,使其发挥应有的科研、社会和经济价值。(完)(来源:新华网)


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