四川新闻网-成都商报讯

　　开场白

　　盛夏，清粥小菜虽是餐桌的“宠儿”，但面对一款款“杀气腾腾”的奇菜怪菜，再无味的舌头也会颤动起来，今天，就让我们来品尝品尝大胆川厨推出的奇妙菜肴吧。

　　江湖演义

　　潮州大佬“退居二线”

　　猎食追新族

　　龙泉鸡肉菌熟了

　　韩国泡菜扎根成都

　　四川人对泡菜再熟悉不过了，无论在城里还是乡下，几乎人人家中都有一两个泡菜坛子。

　　今天，泡菜的“国度”又来了个不速之客———韩国泡菜。据记者了解，日前，一位姓孙的韩国籍华人在蓉投资建起了一个韩国泡菜厂，从泡白菜开始，他要在成都生产出泡萝卜、泡黄瓜等系列韩国泡菜品种。

　　韩国泡菜与四川泡菜有着天壤之别,制作工序比四川泡菜复杂多了。以韩国泡白菜为例：洗净了的大白菜头一天一定要用海盐腌制，第二天才可以正式制作泡菜。制作泡菜的佐料主要有辣椒粉、虾酱、盐、白萝卜丝，这些佐料和在一起后，还需要经过特别的发酵才能做出韩国泡菜真正的味道来。料调好后，再将之一层一层包入大白菜叶子里，这样一个完整的韩国泡白菜就做成了。

　　虽然韭菜卷长得像春卷，里面的内容可大不一样。

　　怪菜出镜：韭菜卷

　　记者敲边鼓：夏日小菜，不是凉拌就是清炒，清淡有余，味道不足，不如让素菜们复杂起来，换个花样来吃吃，反正素菜不含脂肪，吃多了也不怕长胖。

　　晃眼一看：白色的盘子，韭菜卷以长条形的样子整齐地排列在盘中，看上去非常“严肃”，完全没有普通素菜那种乱七八糟的随意。为了达到标准化，这些韭菜节子都裹了一层“薄纱”，不用说，是炸成形才送上桌来的。

　　尝了再说：夹一个韭菜卷入口，才发现“薄纱”中裹的还不仅仅是韭菜节子，韭菜里还夹着香酥的花生粒。韭菜是嫩的，花生是脆的，还有酥软的皮。吃罢，你会感叹，这个素菜做得真艺术。

　　厨师交底：韭菜洗净了切成两寸长的节，再以油皮包裹起来，包裹的时候加入花生粒，成形后入锅炸制即成。本版采写摄影本报记者唐敏

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