本报讯近来不少商家发现，消费者目前审视餐饮企业的目光与非典疫情发生前相比有了质的变化。很多以前并不引人注意的细节，如餐厅消毒与否、通风与否、洗手间有无自动出水龙头，都成了大众选择餐饮场所的要点。

　　这说明，非典疫情给餐饮业带来的“洗牌”绝不仅限于“优胜劣汰”，它还将促使餐饮企业根据消费者的新要求，从环境、服务到菜肴、卫生方面进行一场大变革。

　　通风成酒楼首要课题

　　采访中记者发现，石狮很多酒楼、饭店正面对着一个很现实却难以解决的问题：环境相对封闭，尤其是包房，鲜有通风窗口，大都靠中央空调通风。这个原本并没被消费者当回事的弊端，当时在非典疫情袭来的时候，就成了最大的消费阻力。一家酒楼的经理告诉记者，他们一些全封闭的包房，前一段时间几乎无人问津。

　　除了酒楼外，这几年，饭店在装潢时流行“全封闭”。本来有窗户的地方，偏偏要用落地大玻璃全封闭起来。

　　一些消费者向记者反映，“就餐环境通风与否”已经成为后非典时期他们选择就餐环境时考虑的主要因素之一。如果餐饮企业不能在“改善通风环境”上做一篇好文章的话，很可能会逐步淡出餐饮业主流圈。卫生条件成“门槛”

　　非典疫情唤起了消费者对饭店卫生的警觉。因此，卫生状况已成为消费者选择餐馆的重要条件之一。一些卫生条件堪忧的饭店，“门前冷落鞍马稀”的境地将不可避免。

　　只要留心就不难发现，虽然这一段时间，绝大多数的饭店都在提倡并引导“公筷制”，然而服务小姐上菜的时候，常常会忘记随菜一起奉上“公筷”，大多要待食客提出要求，小姐才会补上“公筷”。小小的细节反映一个问题：大多数餐厅的服务仍不够规范。

　　记者在调查中发现，服务随意化是我市饭店较普遍存在的问题。消费者向饭店索取纸巾大多是用来擦嘴擦手的，可很多服务小姐送纸巾时却很随意地往桌上一放，试问，如此一来有多少细菌沾了上去，叫消费者怎么放心使用？（记者李锋）

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