鱼筋明胶造“天然鱼翅”

http://www.sina.com.cn 2003年07月24日08:11 半岛都市报

　　如今，俗有“贵族菜”之称的鱼翅纷纷走进普通酒店，少则三四十元一盅，多则近200元。然而一些酒店受利益驱动，以人造鱼翅冒充天然鱼翅欺骗消费者，牟取暴利。然而大部分消费者对鱼翅并不了解，难辨真伪。7月23日，记者进行了调查。种类繁多价格不一

　　据海滨食品店经理尚建晖介绍，鱼翅的种类很多，大约有二三十种。在岛城，比较好的酒店通常用的是虎钩翅、五羊翅、菊花翅和青片翅等。市场上的干五羊翅每500克800元左

右，菊花翅和青片翅每500克七八百元。

　　酒店所售的鱼翅通常以盘子和盅为单位，价格不等，如果以盘为单位的话，价格从100元到1000元不等。而以盅为单位的话，售价大致在48元到168元之间。在普通饭店，花三四十元钱也可以买到一盘鱼翅。

　　另外，从鱼翅顶翅上抽出的翅针由于是鱼翅的精华，价格更是不菲，海虎翅针大约每500克7000元，青片翅针也要达到每500克6000元。以假充真暴利惊人

　　7月23日上午，记者来到彰化路一家海鲜店，假称晚上想带朋友来吃鱼翅。服务员说，一盘鱼翅20元，一盅12元，并说这是周围饭店“最低的价格了”。

　　随后记者来到燕儿岛路一家专营鱼翅、并在业内颇有口碑的酒店，大厨告诉记者，鱼翅本身无味，但是有很大的腥气，须经过除腥、赋味等十几道工序，所以成本不菲，一盅鱼翅从58元到168元不等。

　　而由于大多数消费者难识真伪，所以有些饭店利用人造鱼翅冒充天然鱼翅。一位业内人士给记者算了一笔账，人造鱼翅是用海藻、鱼筋、明胶等加工制成的，价格每500克20元左右，每克大约能加工成20盅，加上水电等，每盅的成本最多5元钱，假如卖到168元一盅，利润能达到30多倍。即使卖到58元一盅，也是十几倍的利润。如何辨别真假鱼翅

　　据业内人士介绍，天然鱼翅很有弹性，像橡皮筋一样，而人造鱼翅一拉就断了；天然鱼翅长短粗细不一，而且透明度较高，无杂质，而人造鱼翅则非常均匀、完整，里面隐约有浑浊物；从口感上讲，天然鱼翅非常柔软、有韧性，吃起来“有嚼头”，而人造鱼翅比较硬，没有韧性。另外，食用的时候，可将鱼翅放在桌上用手轻轻搓，人造鱼翅一般会粘在上面，而天然的鱼翅则不会。

　　本报记者　赵君瑶

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