无论是武汉市区，还是新洲本地，原来流行的口头禅“到汪集去喝鸡汤”，现在变成了“到汪集去吃炒鸭”。是汪集鸡汤没落了，还是炒鸭盖过了鸡汤？

　　炒鸭替代鸡汤？

　　1997年，77岁的太婆吴东秀带着自己的煨汤绝活，从新洲来到武汉闯市场。不久，“汪集猫子吴氏鸡汤”在江城遍地开花。

　　仿佛是一夜之间，汪集鸡汤建立起一套完善的营销网络，最红火时，遍布三镇的汪集鸡汤馆约有1700余家，年产罐汤约500万罐，产值1.2亿元。

　　2000年，汪集鸡汤获得了全国食品博览会金奖。是年11月，由当地政府出面注册的“汪集汤”商标正式启用。不久，汪集街筹资1500余万元，在沿汉新公路一侧的黄金地段建起了百户汤城，进驻的个体汤食户多达57家，汪集大有鼓足干劲、全民熬汤的架势。

　　然而，不出3年，火爆一时的汪集鸡汤店纷纷关门停业：今年2月底，武汉光明酒店不再散卖汪集鸡汤；曾声名远播、位于汉口花桥的光明汪集猫子吴氏鸡汤馆早已人去楼空；随后，各个“正宗”汪集鸡汤馆相继撤出了武汉城区，仅有少量外卖仍在供应……

　　人们还未从惊讶和惋惜中回过神来，同样在汪集，一种被称为“陶河炒鸭”的食品如今正闹得水响。

　　1995年，汪集陶河村仅有两家炒鸭店。2002年5月，该村居然冒出21家，最辉煌时，竟暴涨至五六十家之多。去年11月，程玉兰在新洲城区开了第一家炒鸭城，至目前已有8户陶河炒鸭在此落户。

　　尽管从武汉市区到新洲来回要收50元过桥费，是一只炒鸭价格的两倍，但驾车专程前来品尝的客人乐此不疲。

　　鸡鸭传奇惊人相似

　　无论是世界名牌，还是街头小吃，都会被人有意无意地粘贴一个美丽传说，附着一些传奇色彩。汪集鸡汤也如是。

　　据说，1983年，59岁的吴东秀用自己攒下来的20块钱，用农家沙铫罐煨藕汤，3角钱一碗的藕汤备受欢迎。后来开餐馆的不断增多，竞争越来越强，吴东秀决心在汤上做文章，将家里做的鸡汤拿到集市，没想到食客吃上了瘾，有的还找到了家中。

　　1994年，吴太婆干脆在汪集租下门面，正式挂出了牌子，做起了煨汤生意。几年后，“汤王”的大名不胫而走。精明的汪集人在鸡汤中看到了商机，一家家“正宗”的汪集鸡汤冒了出来。

　　陶河炒鸭也不甘示弱。陶河有一条长江支流，紧靠涨渡湖，由于自然环境的影响，养鸭的人历来很多，吃鸭的人也不少。由于积累了多年的烹饪经验，几乎每家都有一手炒鸭的绝活。最初，村民只是把炒鸭作为自家待客的菜，没想过把它作为特色菜去经营。

　　直到一次，镇里的干部来村里指导工作时，村里没什么招待，有人搬来一大锅现炒的鸭块，参加会餐的人对这道菜赞不绝口，纷纷到厨房询问烹调的秘诀。此后，陶河炒鸭的名声不胫而走。

　　即便是在制作上，陶河炒鸭与汪集鸡汤惊人的相似。讲究土味特色，原料取自当地，燃料用木柴，对火候要求很高。但也有人毫不客气地称，陶河炒鸭的兴盛，其实是借助汪集鸡汤的名声发展起来的。

　　谁在砸汪集的牌子

　　自鸡汤市场开始火爆后，一批批“淘金者”蜂拥而上，几乎仅一个月的工夫，就冒出1700多家“正宗”汪集鸡汤馆。数量巨大却又良莠不齐的鸡汤馆，使汪集鸡汤的金字招牌蒙上灰尘。

　　汤馆数量不断增加，为争夺客源，不少汤馆纷纷主动或是被迫加入价格战，成本20元一罐的鸡汤一路降到18元、15元、12元、10元，甚至更低。

　　为了转嫁生产成本，少数不法商人以劣充优，饲料鸡冒充土鸡，用重量不足的雏鸡冒充足量的鸡，自来水替代取自汪集的井水，熬制过程也不再精工制作而是只求数量，采取大杂烩的方式熬一大锅再分开包装；一些无证商贩更是公然鱼目混珠、制假售假……

　　质量的下滑，使得慕名而来的食客大失所望。汪集鸡汤的销售也开始全面下滑。2001年起，在内外夹击下，汪集鸡汤的光芒开始黯淡起来。

　　“汪集鸡汤只是退出了武汉市区，但在汪集街上的四五十家鸡汤馆仍在经营。”21日，正福汪集鸡汤馆的万春喜对此满腹苦水，“‘汪集汤’的注册商标虽早就正式启用，但由于无法确定标准统一的熬汤方法，谁也不能说自己熬汤的方式就正宗，自己的配料是正统，别人的就是假冒。”

　　汪集的众多业主就市场上鱼龙混杂的现状多次向上级部门反映，希望相关的职能部门能够编制一套“身份确认”体系，但因自己标准的不统一性，使真假不一的状况在市场上横行。

　　市商标事务所所长叶逢春说，汪集汤食公司注册了“汪集汤”商品商标，该公司就是商标的所有者。但作为团体组织的汪集鸡汤协会，要获得“身份确定”的权利，还要注册证明商标。

　　汪集模式值得反思

　　趁着汪集鸡汤的颓势，陶河炒鸭及时现身江湖，只是随处可见同体克隆的影子。在陶河这个小小的村落，几乎每家经营户都打出“陶河炒鸭第一家”的灯箱广告，让人仿佛看到了汪集鸡汤当年争“正宗”的情景。

　　现在，陶河炒鸭也形成了仿效汪集鸡汤一条龙的生产线：养鸭—杀鸭—送鸭—烧鸭，每个环节签订合同。不久前，陶河村的昌杰炒鸭店率先在当地工商局注册了自己的商标，商标以自己的名字“李玉梅”命名。本月20日，中百仓储工作人员主动到昌杰炒鸭店商议，将陶河炒鸭引进超市……

　　与众多炒鸭经营户一样，陶河村村支书童维学雄心勃勃，打算仿照“汪集汤城”修“陶河鸭城”，并有计划地以陶河炒鸭带动相关行业发展。

　　武汉大学经济学教授景奉节除了对陶河炒鸭的克隆行为深表忧虑外，对汪集鸡汤的发展更为忧虑。汪集鸡汤的品牌已蕴含相当的无形价值，不可否认，陶河炒鸭目前在一定程度上借助了汪集鸡汤的名声，这可能是鸭之幸，但并不是鸡之哀。作为管理层或是经营者，当务之急应是从经营上、管理上，把目前“汪集鸡汤”模式问题的根源找出来，找出一条真正的振兴之道。否则，陶河炒鸭今天抢走汪集鸡汤的风头，明天就可能有某某牛腩、某某羊肉来新陈替代，永远无法做大做强。

　　（文/记者 顿爱华 秦杰 实习生 朱利辉 王妮 李志丹 图/通讯员 吴新堤）

　　时评：以“鸡”为鉴

　　就这样快，一度风光无限的“汪集鸡汤”败走三镇，的确令人扼腕。或许昨日嗜好此汤者，嘴边还残留着鸡汤的余味。

　　扼腕之余，人们看到同样“模本”的故事正在上演，只不过主角变成了“汪集陶河炒鸭”。

　　理性的人们不竟要问：谁，该为“汪集鸡汤”悲惨的命运负责？

　　部分答案是明显的：那些一哄而上、见利忘义、以劣充优、制假售假的奸商首先负有不可推卸的责任，是他们搞坏了鸡汤的品质，赶走了鸡汤的顾客。在以农民和小工商业者为法人的经营主体中，始终无法形成几个具有统治力的品牌，来引领汪集鸡汤的大旗，这显然也是一个重要原因。

　　日本汽车闻名全球，但截至目前，尚没听说哪个厂家以“正宗”命名。支撑“日本汽车”这块牌子的，是丰田、本田等主力干将。

　　遗憾的是，汪集鸡汤始终没有这样的大腕儿。

　　当然，汪集鸡汤为何淡出三镇，部分答案是不“明显”的，它留待经济理论界、政府以及社会来回答。

　　可以肯定的是，我们对此回答得越充分，认识得越深刻，我们以后走的弯路也将越少。（杨明安）

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