新桂网-当代生活报7月27日讯 （记者石灵玲 实习生赵蕾 通讯员卓文芳）在水街菜市里，有许多很不起眼的小吃摊点。这些小吃摊点创造了南宁市传统特色小吃的绝品。这样的摊点在水街菜市有许多家。近日，记者慕名走访了几家风味小吃摊。

　　王阿婆：手工搓粉虫

　　在水街菜市里，80岁的王阿婆的手工粉虫店是南宁市惟一的一家。她的粉虫每天都有一些大酒店预定。节假日里，粉虫更是供不应求。王阿婆对记者说，每一年都有人在她的摊面购买粉虫，说是要带到香港去。他们说阿婆做的粉虫味道正宗，在香港已经没有这么正宗的手工粉虫了。一些广东人也慕名前来买阿婆的粉虫。

　　王阿婆原是邕江边上的船家人。以前船家女子是不能随便外出，她们闲时就做吃的，大家还相互交流怎样做味道才更好。从11岁起，王阿婆就跟妈妈学做各种风味小吃。其中，她做粉虫做得最好。

　　1989年，王阿婆结束了船家人的生活，搬到北大路与女儿居住。这时，儿孙们也都大了，不需要王阿婆看护了。闲来无事的王阿婆又做起了粉虫，做多了就送给街坊吃。街坊们都夸王阿婆做的粉虫好吃。久而久之，邻居们便上门跟王阿婆订购粉虫。90年代初，订购粉虫的人越来越多，王阿婆经常忙不过来。这时，女儿阿红下岗了。阿红建议找个铺面现搓现卖，正好可以再就业。

　　于是，王阿婆和女儿在水街租了个铺面。可是铺面一开张就遇到了麻烦。原来在家里做少量的粉虫时，阿红也做得像模像样，可是现在大批量地做粉虫，竟然屡屡失败。王阿婆说，做粉虫就要做正宗的，质量不好就不要卖给顾客。因此，阿红做了1个月粉虫，全都免费送给邻居们了。

　　阿红奇怪，明明是按照妈妈教的工序做，却怎么做不出好粉虫呢？后来，经王阿婆品尝分析，原因就出在大米上。经过屡次筛选，她们最后选中了一种武鸣产的大米。

　　选好了大米后，王阿婆的粉虫生意是越做越火，熟客越来越多。阿婆对记者说，一次，一位客人跟她说，有一回买粉虫放在包里忘记了，3天后拿出来，竟然没有馊。

　　现在，王阿婆依然天天在铺面上搓粉虫，儿女们有空也来帮忙。王阿婆笑着对记者说：“手艺都已经传给孩子们了，现在他们个个都会搓粉虫，连3岁的孙子也会。”

　　甘女士：家传小粉饺

　　水街菜市附近的市民都知道甘女士的粉饺。她做的粉饺皮韧馅美。别看她的小摊不起眼，可她的粉饺获得过第二届的“全区小吃美食比赛”二等奖。在2000年由南宁市政府举办、南方大酒店承办的“世纪婚礼”酒席上，所有的粉饺都出自她的手。

　　今年50多岁的甘女士告诉记者，粉饺是南宁市的传统小吃。小时候，她奶奶经常做粉饺给她们吃，妈妈也跟奶奶学了不少手艺。她小的时候，每逢节日，全家人都坐在一起做粉饺。在家里，不管男女老幼，个个都会做粉饺。

　　记得有很长一段时间，甘女士发现市面上几乎看不到粉饺的影子。一直到十几年前，甘女士和母亲看到一家饮食店打出了“风味传统粉饺”的招牌。母女俩高高兴兴地去品尝，可那味道令她们不敢恭维。后来听别人说，她们在那里吃的粉饺在南宁市还是很有名气的呢。她想，这么不起眼的粉饺竟然卖出了名堂，平时她和母亲做的粉饺味道比它好多了，何不自己做粉饺卖？她把想法告诉了母亲。母亲极为赞成。

　　上世纪八十年代中期，甘女士和母亲在路边摆起了小摊，卖起了手工粉饺。因为沿袭传统，味道正宗，一直卖得很火爆。1989年，甘女士和母亲把小摊搬到了水街菜市。

　　甘女士告诉记者，她经常听到食客问她：“你又开分店了？”弄得她一头雾水。一打听才知是她的粉饺好吃，招牌越打越响，有些粉饺店为了想揽客，就假冒她的品牌。

　　如今，甘女士的粉饺生意是越做越大了。她的粉饺不仅打入了超市，一些酒楼每天也跟她定购。现在，她还开展了网上订购业务。甘女士说，她下一个目标是注册商标，让这普普通通的粉饺走出国门。

　　凌阿婆：晒拌辣椒酱

　　在水街，有4家辣椒酱摊点。一位朋友告诉记者，这4个摊点全是凌阿婆儿女们开的，卖的全是凌阿婆做的辣椒酱。

　　在辣椒酱摊前，健谈的凌阿婆告诉记者，她今年已经60多岁了，水街4个辣椒酱摊点确实都是她的儿女们的。这些辣椒酱应该叫做木瓜刀豆辣椒酱，是她自己配制出来的。凌阿婆说，她一家专门经营辣椒酱是很偶然的，她原来开的是生榨米粉店，辣椒酱只是米粉店的配料。可是，许多客人来吃粉，都说是冲着辣椒酱来的。她在路边晒拌酱料时，常有人寻着香味过来问：“什么东西那么香，卖不卖？”问得多了，凌阿婆想既然这么多人说这辣椒酱又香又好吃，何不做一些来卖呢。

　　就这样，凌阿婆在水街摆了一个木瓜刀豆辣椒酱摊。凌阿婆的辣椒酱一上市就吸引了很多“嗜辣一族”。在水街卖辣椒酱的其他摊点都被凌阿婆的辣椒酱“打败”而纷纷改行。

　　凌阿婆说，一位武汉籍的军官是她的常客，转业回武汉后，每年都要回来买几十斤，说是除了自己吃，还要送人。一些台湾人和北京人也都是凌阿婆的辣椒酱常客。

　　如今，凌阿婆把制作辣椒酱的技术都传给了儿女们。儿女们学到绝技后就分摊卖了起来。他们还把凌阿婆辣椒酱注册了商标。现在，凌阿婆辣椒酱不仅打入了超市，也卖到了柳州、梧州等地。

　　凌阿婆的儿子告诉记者，他们也想过扩大生产规模，可木瓜刀豆辣椒酱的原料是原滋原味的本地特产，这些特产产量少，又受季节限制，大量生产有一定的难度，但他们仍在想办法。

　　“肥姐”：米蒸莲花糕

　　胖胖的彭女士今年50多岁了，人们都称她叫“肥姐”。“肥姐”制作的观音莲花糕在水街很出名。每到传统节日，她的店前便排起了长龙。

　　彭女士告诉记者，观音莲花糕是她和丈夫从南宁传统小吃碗仔糕改良过来的。1978年，她和爱人从单位退了出来。开始，两人都很迷茫，不知道生意该从何做起，因为资金不足。他们先后卖过菜，做过其他小本生意。上世纪八十年代初期，她和爱人决定做糕点买卖。她们选了水街菜市路边一个不起眼的地点，经过城管部门批准后，搭起了小棚子。

　　刚开始做时，生意并不顺利，因为水街里有几家卖糕点的摊面，卖的糕点品种基本上大同小异。这时，“肥姐”和丈夫商量着：南方人爱吃米，用米做成糕点一直是南方人喜爱的传统食品，不如自己动手做一些这样的小吃卖，以区别于其它糕点店。经过多次尝试和更换品种，“肥姐”和丈夫终于在碗仔糕的基础上做出了观音莲花糕。观音莲花糕一出来就特别好卖。

　　作者：石灵玲 赵蕾 卓文芳

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