这些天天气热，很多人胃口都不好，可我的儿子、儿媳，还有孙子每天都吃得很饱。他们都说是我做凉面的功劳。

　　昨日下午，我和隔壁的几个牌友聊天时，她们还说要我今天到她们家，教她们做凉面。我打算今天晚上就去当当“师傅”（笑）。

　　我儿子开出租车，每天很辛苦，我每天都要给他做凉面。他前几天跟我开玩笑说，“妈，除了你做的凉面，我什么都不想吃。”

　　其实，凉面是一种很平常的消暑冷食。我20多年前就开始做了。那时候老伴还在，我们一家住在新洲，那里许多婆婆都喜欢在热天做凉面。

　　做凉面并不难，首先要讲究面条的质量，最好选筋力足的上海富强粉的“韭菜面”，或下阳春面用的面条。面条买回后最好放在冰箱里，以防天热失去碱水，那样面会变酸。

　　煮面时要注意掌握水与面的比例，我们乡下都说“看水给面”。这样面条才不糊。

　　火候也要小心，一定要用大火将水烧开后再下面。面条漂起后往锅内添加些冷水。等面条浮上，过三四分钟再用漏勺捞起，用冷水激凉，甩干水分，放在盘内，用熟油将面拌透，凉面就做成了。

　　我喜欢加一些煮过的酱油、醋、白糖和拌好的花生酱。我孙子特别要我加些辣油、蒜泥，儿子则喜欢撒上一点胡椒粉、葱花。这样吃起来清凉爽口，浑身舒坦。

　　笑话段子、整蛊短语精彩无限 难以形容的开心感觉
　　新浪邮箱雄踞市场第一 真诚回馈用户全面扩容
　　新概念英语 口语 出国考试 考研暑期限时优惠
　　无数人梦寐以求的境界，亲密接触，激烈搏杀，包你爽上“天堂”