吃到了不合胃口的菜怎么办？退。谁来为“问题菜”买单？厨师。日前，记者获悉，武汉的一些餐饮大酒店里，已经实施对“问题菜”谁做谁负责的制度，以此来把关菜肴质量。

　　日前，张小姐和她的朋友在某大酒店吃到了一道问题菜———“菱角烧排骨”：菱角味淡，排骨颇咸。向服务员反映，服务员例行拿回厨房处理。可张小姐发现，经过第二道加工后，咸味并未去除，本想退菜，由于怕麻烦最后还是放弃了。

　　然而，小蓝鲸的有关负责人说，对于“问题菜”，酒店管理方是希望顾客退菜的，这样能对酒店的菜肴质量有所监督。

　　据介绍，目前武汉酒店的厨师都属聘用制，月薪高的可拿上万元。当然，他们也得为每一道菜的质量负责任，一旦碰上了这些“问题菜”，做该道菜的厨师就得自己“掏腰包”。据该负责人介绍，退菜的情况一个月一两例，该酒店严格执行，谁做谁负责。

　　当然，并不是“不合胃口”的菜就可以退。据介绍，各厨师将菜做出来后，一般会先由总厨用公筷尝后，没问题才会端上餐桌，如果这一关没把好，由顾客提出退菜，还是要再由总厨参照色香味的标准进行判断是否是“问题菜”，最后给予做菜厨师判决。（来源：武汉晨报）

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