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养殖鲑鱼含有大量致癌物

http://www.sina.com.cn 2003年08月11日16:28 北京晚报

  美国人认为人工养殖的鲑鱼有益于健康,但一环境组织指出,人工养殖的鲑鱼含有大量致癌的化学物质———多氯联二苯。就目前来说,从江河、溪流中捕捞的野生鲑鱼可能更有益健康。

  这个环保组织从美国城市的10家食品杂货店,采购了人工养殖的鲑鱼肉片。经测试发现7家商店的鲑鱼肉片中含有大量多氯联二苯。环境工作组说,这是首次对美国食品杂货店出
售的鲑鱼进行测试,结果显示,在美国人的餐桌上,人工养殖的鲑鱼可能是最大的受多氯联二苯污染的蛋白质源。环境工作组对海产品行业鱼类消费数据的分析显示,美国5200万成年人食用鲑鱼,占成年人总人口数的25%,其中2300万人每月食用1次以上。“估计有80万人因为食用人工养殖的鲑鱼,在一生中面临着额外的患癌症的风险。”

  多氯联二苯广泛用做电容器、变压器、核反应器的绝缘液体。这种化学物质会像激素一样扰乱内分泌,能导致癌症、不孕或变性。多氯联二苯在环境以及动物脂肪中依然存在。肉食性鲑鱼在捕食组织中含多氯联二苯的其他鱼类后,多氯联二苯就在它们体内积累了起来。环境工作组研究发现,人工养殖的鲑鱼体内多氯联二苯的含量是野生鲑鱼的16倍,是牛肉的4倍,其他海产品的3.4倍,加拿大、爱尔兰、英国的其他研究也证实了他们的发现。另外,鱼类养殖业生产的鲑鱼,脂肪是野生鲑鱼的两倍。鱼类脂肪富含对人体有益的欧米伽3(omega-3)脂肪酸,但也给多氯联二苯的积累提供了场所。


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