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南瓜花“玉笔生花” 津门民间小菜叫倒烹饪大师

http://www.sina.com.cn 2003年08月11日16:54 新华网

  新华网天津8月8日电(记者杜继昌)把南瓜花做成一道形似玉笔生花的菜肴,把普通黄豆变成栗子,把寻常豆腐烹出海鲜味......这些不曾登大雅之堂的津门民间小菜,却令前来观看的众多烹饪大师赞叹不已,拍手称绝。这是天津市日前举办的首届民间津菜征集推广活动带给人们的精彩一幕。

  口袋豆腐一声叫响

  口袋豆腐是最令烹饪大师们称道的。创作者是一位从冶金行业退休的老工人陈元英,一生爱动脑筋的老陈在家里也不甘寂寞,他从民间炸豆腐中受到启发,进而独创出清新可口、营养丰富的口袋豆腐。他以卤水点制成的豆腐为主料,配用猪肉、鱿鱼、海参、虾仁、玉兰片、鸡蛋等原料制成三鲜馅,把豆腐上锅炸成两面见黄取出,这时把豆腐的一端撕开成豆腐口袋,再把三鲜馅放入豆腐内封死,最后配以高汤和蔬菜烹调,做成砂锅口袋豆腐。这道菜蔬食入馔,荤素配烹,荤而不油,浓而不腻,不失荤中有素,浓中有清,汤菜相融,别具一格。中国烹饪大师、国家级评委刘国利说,此菜难在汤中,绝在口袋上,获得业余组第一名当之无愧。

  油盖茄子重见天日

  受到众人称赞并获得专业组热菜冠军的油盖茄子,是天津市解放前流传在民间的一道传统地方风味菜肴。勤学好钻的红旗饭庄青年厨师曹雷力经过不断努力,又把它挖掘出来,为津菜增添新的光彩。曹雷力制作的油盖茄子以茄子和河蟹为主料,将茄子改刀过油后和油盖一同烧制成馔,蟹香鲜味浓淳,在传统操作的基础上,又有了创新和发展。

  猫不闻大酒楼青年厨师张振制作的汆牡丹鱼获得专业组热菜亚军。他制作的汆牡丹鱼选用鲩鱼作主料,经过精细刀工处理后,形成牡丹花状,让极为普通的鱼肉赋予了美学理念,令现场观看者个个垂延三尺,既激起人们的艺术细胞,又吊起人们的胃口。

  王记糕干震津城

  众多烹饪大师一边品尝,一边称赞王记糕干味道鲜美,做功独特,可称津门又一绝,这次获得面点小吃比赛金牌是预料之中的事。更令人们刮目相看的是,王记糕干竟是一位下岗职工王金星的佳作。他在继承祖业技术的基础上,在用料和操作上又进行了新的创作,使糕干这一品种清香适口、回味无穷。一般糕干吃后感觉干噎,而王记糕干却克服了这一不足。获奖后的王金星满面喜悦地说,没想到下岗后为了解决全家人的生计,却获得面点小吃比赛的冠军。

  获得面点小吃比赛银牌的螺丝转烧饼是业余选手王春勇精心制作的。王春勇制作的螺丝转烧饼,层次均匀,色泽光亮,轮头匀称,口感松软。在场的一些烹饪大师称赞,就是专业选手也难以制作那麽精细。

  10岁顽童与7旬老太比武

  最精彩的算是家庭组的比赛。由小学三年级学生曹一炜同他爸爸妈妈组成的家庭和以7旬老人宋茹凤同女儿女婿组成的一家进行最后的决赛。曹一炜虽然年纪小,在众目睽睽下,一点不怯场,一上操作台就拿抄起家伙干起来,同他爸爸妈妈一起做起他们家的拿手好戏金蒜蒸白菜、中华龙鱼,面点炸牛肉咖喱角,汤蟹肉芦笋汤。教师出身的7旬老人宋茹凤不顾年迈暑热,满面喜气的同女儿女婿一起现场表演她们家的绝活,两个热菜群龙戏凤和蘑菇鸡翅,一个面点咸食,一个汤三君争妍。一老一小的精彩表演和精湛技艺,赢得在场的众多烹饪大师们的阵阵掌声。就连前来观看的中国烹饪协会会长张世尧也不断为他们喝彩。(完)(来源:新华网)


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