让月饼和月亮平分秋色(图)

http://www.sina.com.cn 2003年08月14日07:53 千华网-鞍山日报

　　月饼对于老百姓来说，已不单单是一种食物，而是一种传统的象征了。

　　多年来，月饼皮还是那块面皮，馅却早已“与时俱进”了。从传统馅料到水果、蔬菜，又发展到燕窝、鲍鱼，经营者可谓是煞费苦心。然而，就是这个馅料给月饼惹了祸，两年前南京冠生园月饼丑闻被媒体曝光，使用陈年旧馅引发“月坛”大地震，甚至有人断言：月饼走进了死胡同。在去年中秋节前夕，有关部门传出了月饼行业要出台新的标准，然而标准的制定是需要科学的程序。终于，在月饼企业和消费者的期盼中，今年4月，月饼行业的五大新标准出台，其中最为核心的标准是《月饼馅料》，它是国家强制性行业新标准。该标准对隔年陈馅做新月饼之类影响月饼品质、危害行业、坑害消费者利益的行为给予了明确限制。

　　给月饼扎上“紧箍咒”

　　国家标准强制性规定：果仁馅的果仁含量不能少于20％，莲蓉馅、栗蓉馅中的莲子、板栗含量不少于60％，水果馅配方中水果肉含量不少于25％，“严禁使用陈馅”也首次写入标准。衡量尺度清晰，便于消费者投诉。

　　据市质量技术监督局标准化处徐处长介绍，我国月饼主要分广式月饼、京式月饼、苏式月饼，目前鞍山有100余家食品厂、蛋糕店在中秋时节加工、销售月饼，由于月饼行业利润较高，一些小企业甚至“开一月工赚一年”。此外，外埠的月饼在鞍山月饼市场也占了相当一部分的份额。

　　在月饼的质量问题中，馅料问题最为关键。用价钱便宜的糖冬瓜代替“五仁”，用青萝卜丝、红萝卜丝冒充青丝玫瑰，在月饼馅里加点果汁就称水果月饼……月饼馅料的猫腻可不少，但今年他们很难得手了。今年的中秋节，是颁布月饼系列标准的第一个中秋，并且其中月饼馅料的标准为国家强制标准。颁布的新标准成为月饼行业的导向，月饼生产的门槛升高后，市场份额将被名牌企业占领，那些不注重质量的“山寨厂”将被淘汰出局。

　　技监部门表示，为贯彻这几项行业标准，规范月饼生产企业的技术行为，技监部门将在涉及到这五项标准的企业中开展标准宣贯活动，并严格按照有关标准对企业进行监督检查，以促进月饼生产企业在提升质量、树立品牌形象方面下功夫。

　　记者由市卫生监督所获悉，为了净化中秋节日市场，卫生部门由8月11日开始，对各大商场、超市、蛋糕店、食品厂所加工、销售的月饼进行监督检查，并于中秋节前对不合格品牌的月饼予以曝光。

　　买月饼要“望闻问切尝”

　　每年中秋节前半个月都是月饼投诉的高峰期，多数是月饼质量方面的投诉。据市工商局消费者协会秘书长梅春发介绍，月饼里吃出苍蝇，月饼发霉、长毛的投诉屡见不鲜。从投诉的情况看，小厂家生产的月饼投诉较多。

　　消协人士提醒消费者在购买月饼时需仔细“望闻问切尝”。首先，看一看月饼的色泽是否鲜艳、压模是否清晰、皮是否开裂。“好月饼的颜色呈棕红色，而且发亮，月饼上的压模清晰，皮不开裂，盒内有一小袋去氧剂，这样望这一关算过了。”梅秘书长介绍道。第二步是“闻”，主要是闻味道，好月饼有一种自然的香味，而且不会有异味。至于“问”就是问月饼生产厂家、生产日期和保质期等。“一般月饼的保质期大约只有一个月，超过一个月就可能有问题。大的厂家生产的月饼比较可靠。”“切”就像老中医号脉那样，摸月饼。切主要注意月饼的重量、干燥程度等。“好月饼比较重，而且干燥，但是不开裂。”最后，要尝一尝。尝的时候主要注意月饼是否粘牙齿，是否有异味。“如果粘牙齿的话，那绝对不是什么好月饼。当然，有异味的月饼一定别买！”

　　休想滥竽充数

　　“水果月饼”去年风行一时，有些厂商随便包点蜜饯就敢冒充，但今年这些厂家休想再这样欺骗消费者。

　　月饼行业新标准的出台，对于企业来说，可谓是有的欢喜有的忧。对于信誉非常好的大企业来说，将使企业的利益受到保护，而对于靠偷工减料来赢利的小企业来说，则是致命打击，他们再也无法滥竽充数了。

　　新标准的背后其实就是成本，信誉的背后也是成本。成本提高了，价格是否会因此提高？我市一家颇有名气的糕点制品企业的负责人对记者说，他们准备本月15日按照新标准生产月饼，虽然按新标准生产月饼，成本会提高，但他们表示绝不会因此提高价格。

　　受新标准影响，月饼价格虚高将有望回落。业界权威人士预言，去年市场炒作“天价月饼”，鲍鱼、鱼翅等珍馐纷纷拿出来作馅，但这种噱头今年将受到严格的含量检验，厂家再不敢瞎吹。

　　目前距离中秋节尚有近一个月的时候，但月饼企业早已运筹帷幄。不止一个厂家表示，因新标准要求细化，他们对月饼馅料的重视超出任何一年。

　　月饼代表我的心

　　尽管中秋节还有一段日子，但月饼大战已悄然打响，在7月下旬，好利来月饼已率先上市，随后银座商场、百盛超市等商家的月饼也摆上了柜台，在各大媒体上也开始出现了月饼的广告。

　　“你吃月饼吗？”就这个问题记者进行了采访。四十多岁的徐女士回答：“当然吃了，月饼是团圆饼啊！我们这代人小的时候物质上比较匮乏，每年中秋节一家人团聚一堂分吃月饼，对于孩子们来说是一件非常幸福的事，甚至天还没黑，小孩子们就在家门口坐着小板凳盼月亮升起来。现在生活条件好了，月饼也越做越好吃，中秋节时月饼是必不可少的。并且，月饼不仅仅是一种食物，而且是一种情结，代表着故乡、亲情，每年在中秋前夕，我都给远在澳大利亚的姐姐一家邮去几包月饼。

在采访中，记者发现，尽管月饼商家在促销大打亲情牌，但很多消费者却认为印有传统图案的包装盒、在礼盒标着花好月圆等名字不代表商品就有人情味。商家对中秋和月饼的过度利用，把它庸俗化了，使一年一度的中秋月饼大战越来越多地带上了铜臭味。同时，月饼大战风起云涌，一些消费者却说吃不起月饼。很多知名品牌的月饼渐渐脱离了大众化，许多和月饼完全不搭界的东西，如水晶工艺品、手表、野山参、钢笔等等却出现在月饼礼盒内，而月饼缩在小角落里，一盒月饼动辄几百块，甚至还有99999元一盒的天价月饼。买豪华、奢侈型月饼盒的顾客往往是把月饼当成了“专用礼品”迎合了讲排场、送礼的需要。

　　有关人士指出，月饼除了应具有审美价值、情感诉求之外，还应包含着文化价值及最基本的食用价值。商家应在严格按照相关标准组织生产确保质量的基础上，迎和广大普通消费者对物美价廉月饼的需求，并大力营造月饼文化的消费环境，使中秋月饼和月亮平分秋色！

　　图：今秋月饼营销拉开帷幕。

　　实习生詹燕超记者伏怡首席记者喻蕾记者徐铁军摄

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