专家提醒:10多种熏烤腌制发酵食物少吃为好 | ||
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http://www.sina.com.cn 2003年08月17日17:07 新华网 | ||
新华网杭州8月17日电(记者张银曙)烤鸡、烤鸭、咸鱼、咸肉、冬腌菜、霉干菜等虽然吃起来味道好,但专家提醒:长期食用这些熏烤腌制发酵类食物,有导致消化道肿瘤的危险,因此还是少吃为好。 禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品,是我国的传统食品,长期以来受到人们欢迎。杭州市疾病预防控制中心的专家和研究人员经过两年多的专 研究人员用蚕豆根尖细胞核试验和Ames试验两种测试方法,对杭州市场上出售的烤鸡、烤鸭、熏鱼、叉烧肉、咸鱼、火腿、咸肉、冬腌菜、豆豉、臭豆腐、霉冬瓜、霉干菜、霉千张、霉菜梗、虾鱼卤等10多种食品进行了测试。测试结果表明,这些美味佳肴虽然好吃,但长期食用对人体健康有害无益。 研究人员进一步的研究还发现了大蒜、松针等天然植物中的可提取物质,可明显降低熏烤、腌制和发酵类食品的致癌危险性。这些可提取物质包括:诸多绿色植物中的叶绿酸铜钠盐,已用作食品添加剂及抗贫血药;松针提取液则具有抗基因突变和DNA损伤作用;大蒜中的提取物则有很高的消除亚硝酸盐效果。(完)(来源:新华网)
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