口福居的三大绝招问起口福居多年来屹立京城不倒的原因，张建民说，我们是三条腿走路。羊肉、调料，文化和服务。做餐饮，最主要的就是要为顾客服务，我们这里火锅的调料就是我们的一绝，为了让健康的概念更好地体现出来，我们经过很多次的实验，在配方中加入了30多种调料，使得味道更加得纯正和富有口感，营养价值也更加得丰富。

　　占有了内蒙古最好的生产基地，又有经过市场检验的成功的独家秘方，口福居的市场潜力远远被激发出来。涮羊肉吃的是调料，费的是调料，保的也是调料。张建民在北京建立了自己的调料加工厂，已经采用流水批量生产，生产效率比从前大大提高。张建民坦言，即便在很多工序上采用了工业化手段，可为了亲自操作最关键的添加程序，如今为38家连锁店调制出一年的涮料，要足足耗去自己7个月时间。

　　为了寻找最好的羊肉，张建民曾经走遍了内蒙古各旗和新疆、西藏等西北、西南各地牧区。功夫不负有心人，在内蒙古一个出产草药的地方，张建民终于找到了他理想中的“口福居”羊肉。这里的肉质嫩美，而且没有膻气，张建民把这个现象归纳为水土和草药的原因，在这里投资建立起了养殖基地。

　　经营理念

　　“也许有人在一个行业做久了以后会想到转行，但是我不会。我想中国是一个讲究人情味的国家，虽然我现在也在学习西方的管理知识，也得到很大的启发。比如说，我们的大运村的旗舰店就为了适应卫生的要求，专门为顾客准备了一个人使用的火锅。特别对于西方人来说，他们的文化就是这样。但是，中国的传统文化博大精深，在中国人看来，能够围着一起涮火锅，是一种友情和亲情的体现。”张建民说，正因为这样，张建民的员工们把“我们一定坚持不懈，为顾客提供最优质的服务”作为员工指导原则。

　　在SARS期间，口福居的大运村旗舰店投入20多万来改善通风和消毒设施。在京城餐饮一片萧瑟的季节里，口福居的业绩下降不大。

　　经过几年发展，口福居已形成从羊的育种改良、绿色牧养到特殊深层加工技术、科学保鲜工艺的一体化生产加工基地。经张建民多年摸索之后，口福居内蒙古牧场加工基地是让您意想不到的。“我们的羊肉比别家的好吃，是因为我们羊的屠宰期只有半年左右，这虽然下降了产量，但是却赢得了顾客。”张建民透露。现在，每一季度他都会根据季节特点和流行需要调整羊肉和配料。

　　仅仅8年的工夫，张建民从白塔寺的第一家口福居起家，通过特许经营的方式扩张，如今在全国拥有38家分店，年销售额过亿元。这无疑是一个传奇。

　　童年梦

　　张建民用兴奋来形容自己第一次吃涮羊肉的感觉。在那个物质贫乏、凭票购物的时代，吃一顿涮羊肉的确是一件足以让邻家小孩羡慕一年的事情。

　　张建民回忆，在物质匮乏的年代里，很多北京人就是靠着吃豆腐渣来维持生命，这使得他对生命有了很多的体会。

　　爷爷在解放前做“勤行”，是北京有名的“包儿张”，父亲的厨艺亦不错。可能是因为遗传基因在发挥作用，日复一日的熏陶居然造就了一位城门楼下的厨艺小天才。儿时的厨艺训练和调味上的天赋，其实才是他创业的最大资本。

　　提起去年在大运村选地址的事情。张建民本着：别人能做好的事，我能比别人做得更好的信念。认为2008年的奥运会能够给北京的餐饮业带来很大的机遇，而地靠中关村科技园区和各大大中院校的地理优势，更是有着很大的潜在消费能力。“实践证明，他的选择是明智的。”

　　“万人齐来口福居，口福居然迷万人。”能从侠王金庸笔下得到这十四个字的考评，着实不易。看过《射雕英雄传》中对俏黄蓉厨艺绘声绘色的描写，不难猜出生于世家的查老先生是位食不厌精脍不厌细的吃主儿，再加上他有个并列香港四大才子的食神朋友蔡澜，其口味之高令人咋舌。用火锅征服金庸待人以诚是张建民交朋友的一个准则，很多文艺界和文化界的知名人士都爱到口福居来涮火锅。“现在的包间光是来找我们张总的朋友每天就能订出去一半左右，现在他们都知道，要想来这里就餐，还需要提前一天才可以。”一位管理人员说。

　　可就在前年冬天，金庸老先生在北京和央视工作人员联络拍摄《射雕》，无意中来到白塔寺的口福居用餐，大快朵颐之余，竟按照西方餐礼，主动要求会一会主人张建民。吃遍世界、公认“刁”嘴的查老先生话不多，分量重———这是我在大陆吃过最好吃的涮羊肉！此后，更欣然挥毫写下了14字联。对于现在的张建民来说，把自己多年来的成功经验推广出去，吸引更多的外地投资商加盟口福居，把品牌做大、做强，是他最关心的问题。“可以这样说，到现在为止，加盟我们口福居的外地连锁店，一般在一年后就可以收回成本。我们的目标是，在推广我们餐饮文化的同时，也把北京的地域文化带到全国各地。”张建民说。

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