甄颖

　　9个月以前，小张是武汉市一家屠宰场的工人，每天的工作是杀牛、注水、剔骨。在他曾经工作的屠宰场里，每头牛最低注水60斤，牛肉的零售价现在是每斤7块钱，这样一来一头牛就能多卖出400多块钱。他在这一行已经干了十几年。今年年初他辞掉工作，勇敢地站出来揭露了其中的内幕。根据小张提供的线索，央视《共同关注》的记者特地前往武汉进行了实地调查。

　　检疫站工作人员提醒“小心记者”

　　记者首先来到了汉口后湖乡石桥村一个不知名的屠宰场，深夜一点多，记者冒充收购牛喉管的商人进入了屠宰房。这里的设施相当简单，卫生状况很差，满地是被注完水的牛和正在汩汩流淌的血水。

　　当记者准备离开的时候，看到了几个让人意外的人物，一人说：“这几天有中央电视台的在曝光，你们小心点。”据小张介绍，这两人是检疫站的工作人员。

　　消费者已经习惯了注水牛肉

　　这些注水的牛肉会送往各批发市场或零售市场。8月5日凌晨，记者来到了汉口月湖桥下的禽蛋批发市场。在这里，人们把注水牛肉和干牛肉分得很清楚，干牛肉稍贵，注水肉稍便宜。

　　第二天，记者来到武汉市江大路农贸市场注意到，牛肉只占用了小小的两排柜台，但光鲜亮洁，大多数的牛肉还在不断地往下滴水。卖牛肉的老板手中总是拿着一块布，不断地擦拭着手中的牛肉。常来这里采买的居民基本上都知道是注水的原因，只是谁也懒得花太多的精力去应对。居民们说：“这里都是这样的牛肉，有什么办法呢？”

　　卫生、农业、工商三不管

　　武汉市卫生局副局长丁顺清告诉记者，卫生局目前的职责，一是规范屠宰点的卫生状况，二是食品消费的卫生监督，注水肉的问题不属于卫生局的职责范畴。武汉市为了规范屠宰市场秩序，专门设立了屠宰管理办公室，但屠管办负责的只是生猪屠宰，牛的屠宰由农业局下设的动物检疫部门负责。农业局表示，他们知道注水的情况，但是检疫人员主要负责的是牛有没有传染病，不管注水问题。注水牛肉属于假冒伪劣产品，应该是工商局的事情。武汉市工商局苑治平副局长慎重地接受了记者的采访，承担了一部分执法不力的责任，同时也指出管理注水肉缺乏机制而导致现在这种三不管的情形。

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