夜市：咱老百姓的夜生活

http://www.sina.com.cn 2003年08月26日07:43 河南报业网-大河报

　　策划／本报省内新闻部执行／本报记者周斌何正权于扬陈海峰

　　编者按：炎热夏夜，当都市白领们去酒吧、去咖啡厅消闲时，咱们老百姓则走上街头，两瓶啤酒、几样小吃，在夜市上度过同样轻松的夜晚。今天，夜市已成折射当地饮食文化、平民生活的一面镜子。为使读者感受老百姓的饮食生活，8月24日午夜，我们的记者选择省内有代表性的4个城市，走进夜市，为大家展开一幅幅千姿百态的民俗风情画。开封鼓楼千

年梦华今日依旧

　　初秋的夜晚凉风习习，开封鼓楼广场则是一派热腾腾的景象。

　　且看那入场的场面：老板、伙计数百号人踏着进场的钟点，前呼后拥地推着100多辆餐车，从东、西、北三面入口汹涌而有序地会聚而来，只消几分钟，就齐刷刷地各就各位。来不及喘口气，大家铺桌摆凳、翻勺弄铲，接着就热气升腾，浓香散溢，叫卖声嘹亮悠扬，食客如云而至。这里寻不出琴瑟清雅，到处是唢呐锣鼓的喧闹浓烈。

　　往前追溯，开封夜市已有千余年历史。据北宋《会要》记载，宋太祖赵匡胤曾下令开封府“令京城夜市三鼓己未不得禁止”，从那时起，饮食夜市开始繁荣。据《东京梦华录》记载，“夜市直到三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通宵不绝”，“冬日虽大风雪阴雨，亦有夜市”。

　　历经战乱、水患的开封，夜市曾一蹶不振，“文化大革命”期间一度被禁止。上世纪80年代初，开封夜市在鼓楼广场“春风吹又生”。从开始的三五个卖火烧夹牛羊肉的小摊，20多年来，已经发展为黄焖鱼、炒凉粉、炒饼、锅贴、羊肉炕馍、小笼包、羊霜肠、江米切糕等本地小吃接连涌现，天南海北的美味诸如陕西米皮、兰州拉面、陕西泡馍、山西刀削面、新疆烤羊肉串、云南米线、广东云吞、北京煎饼果子等也不断汇集在这上万平方米的夜市。如今，鼓楼夜市有各地风味小吃摊点130多个，荟萃各地名吃80余种，每晚来自国内外的客流量达3万人左右，鼓楼夜市已成为开封旅游线上为游客展现古城饮食文化的重要景点。信阳胜利北路饮食文化南北交融

　　潇潇秋雨，给百年小吃一条街信阳市胜利北路带来一片清凉雨中盏盏晶莹剔透的灯笼，则给老街平添一分朦胧的暖意。

　　虽已是0时10分，老街两边店铺的生意依然红红火火。且不说吃客们南北各异、东西相杂的口音，单是五花八门的门头，就可以看出这条小街精深的内涵：云南正宗过桥米线、小李家白吉馍夹腊汁肉、陕西羊肉泡馍……一家烧烤店里，一个小伙子一只手捏着山西风味的羊蹄，另一只手拿着筷子挑起武汉米皮往嘴里送，“我这是南北通吃，东西全拿”。

　　上世纪初，京汉铁路信阳火车站建成，这条街即成为信阳老城位置优越的商业街。南来北往的客商在商铺林立的老胜利路消夜饮食，将各地的饮食文化带到信阳。解放后，这里成为信阳火车站、汽车站分流食客、旅客的集散地，方便、便宜、南北兼有的风味小吃成为立街之本。

　　改革开放以后，在这条街上成名的，有各种名号的饺子馆、羊肉馆、武汉热干面馆、云南米线馆等。一代代信阳人改造、丰富着外来小吃，逐渐形成以南北风味交融为鲜明特色的信阳小吃。商丘光复街彩灯斑斓处小吃夜添香

　　当晚11时，已近午夜，商丘光复街小吃夜市还是一片灯火，一片喧闹。夜市北端“老马麻辣烫”的厨师，还在忙活着（如图），老板马瑞贞说：“一口气忙到次日凌晨2时许，一夜能卖200多元。”在这个夜市上经营的小吃摊，每家都有一个色彩斑斓的彩灯招牌，给静夜平添了几分喧嚣与妩媚。

　　据商丘市梁园区道北市场管理所所长海继东介绍，目前，这个夜市有62家小吃摊位。小吃品种繁多，囊括了开封小笼包子、南阳酸菜鱼、新疆烤羊肉串、四川麻辣烫、东北八大炖等省内外30多种名吃，当然，还有商丘名吃十大碗、扣碗等。为达到外表美观，卫生达标，除要求摊贩统一安装彩灯招牌，摊位前摆放鲜花外，摊贩们营业时必备“三桶一盆”，即清水桶、垃圾桶、泔水桶、洗手盆。这个夜市年营业额约450万元。周口陈州街几度兴衰传统不变

　　一回老家，在外做生意的宋先生便“扎”进了位于周口市中州路与陈州街交叉口的路边流动饮食摊点，喝罢胡辣汤，又要了碗生汆丸子。夜市上相遇，他感慨地对记者说：“出门在外，老想起咱周口的特色小吃。”

　　沙河、颍河、贾鲁河三河交汇之处的周口市，素有“小武汉”之称。解放前，江南春、同聚馆、小洞天等餐馆名扬豫东。饮食摊点比比皆是，走街串巷的小贩不计其数，可谓是“五更即有叫卖声，深夜仍见灯火明”。在建国初期，则是“国字”饮食一统天下，而个体经营的传统小吃难觅其踪。直到十一届三中全会后，一些多年不见的传统风味小吃，如羊肉火烧、江米蒸糕、甜咸锅盔、闷炉烧饼等重新上市。

　　在夜市里，你还可以喝到味道鲜美的羊肉汤，吃到膻膻的新疆羊肉串。早晨，在这里，颇具地方特色的早餐同样让人垂涎三尺，豆沫、菜馍，胡辣汤、包子，1元多钱就能吃得又好又饱。除陈州街夜市饮食摊点外，在五一路人民会堂附近，八一路和育新街交叉口、人民路中段等处的夜市，从早到晚，丰富的传统风味小吃随时能让你大饱口福。大河报2003-08-2600:00:00责任编辑：郭俊华

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