中新湖北网8月26日电 (钟新)一头牛最低注水60斤，一桶脏水可使每头牛多卖400多元。多年来，湖北省武汉市的大小菜市场都在公开贩卖着这种注水牛肉，主管部门却无人问津。本月初，央视记者深入武汉市宰场内部，目睹了注水的全过程。

　　在武汉市江岸区后湖乡一个屠宰场里，一头头牛被电击、开膛、注水，然后分解送往各个批发市场。从九几年就开始在屠宰场工作的小张于年初辞掉了工作。“从我涉及这行开始，打水就普遍存在。那个时候我们六个人为一个老板就能宰四、五十头。武汉宰牛场宰杀牛都不需要放血，先用电把它电死，再把胸腔打开，再用水管插到心脏注水。一般的一头牛注水三五分钟。”

　　小张每天的工作就是杀牛、注水、剔骨。在他曾经工作的屠宰场里，每头牛最低注水60斤，牛肉的零售价现在是每斤7块钱，这样一来一头牛就能多卖出400多块钱。因为注水太过平常，没有引起任何任重视，但细细一算，结果却令人瞠目结舌!

　　8月4日晚上十一点，记者亲自来到了汉口后湖乡石桥村一个不知名的屠宰厂。凌晨一点多，记者冒充收购牛喉管的商人进入了屠宰房。厂子的设施相当简单，卫生状况很差，满地是被注完水的牛和正在汩汩流淌的血水，

　　就在记者准备离开的时候，却意外的看见了两位检疫人员，他们正在警告工作人员，说这几天有中央电视台的在曝光，让工作人员小心点。说话间，这两位检疫站的工作人员在给十来头已经屠宰好的牛盖了章。

　　根据交易的习惯，这些注水的牛肉一般都会在凌晨送往各批发市场或零售市场。8月5日凌晨四点多钟，记者来到了汉口月湖桥下的禽蛋批发市场。结果发现，在这里，人们把注水牛肉和干牛肉分得很清楚，干牛肉稍贵，注水肉稍便宜，人们按需求选择，消费者已经不觉得有什么不妥当的地方。

　　在汉口最大的菜市场之一武汉市江大路农贸市场，牛肉虽然只占用了小小的两排柜台，但是比起来猪肉来要光鲜亮洁很多，大多数的牛肉还在不断地往下滴水。卖牛肉的老板手中总是拿着一块布，不断地擦拭着手中牛肉，因为稍隔一段时间，牛肉中渗出的水就会很容易被人一眼看穿，有的甚至连案台也被滴湿了一大片。在花桥农贸市场和单洞农贸市场，情况大同小异。

　　既然是这样，居民们为什么不向有关部门反映呢？居民们坦言，一方面因为每个菜场都是卖一样的，大家已经见怪不怪了；另一方面，反映也没用。

　　带着种种疑问，记者找到了武汉市卫生局。副局长丁顺清告诉记者，卫生局目前的职责在两方面，一是规范屠宰点的卫生状况并进行论证后颁发卫生许可证；二是食品消费的卫生监督，至于注水肉的问题，则不属于卫生局的职责范畴。而且丁副局长还分析，注水肉肯定是违法的行为，但是注水牛肉长期对人体的影响还需要进一步的研究；从短期来看呢，还要看注的水洁净与否，来判断是否对人体有害。

　　据小张的介绍，宰场所注的水并不干净，工人常在装水的汽油桶里洗手洗刀，并且这么多年来一直也没看到有卫生许可证之类的证件。丁副局长对此的解释为，“可能是信息上的沟通问题，我们没有参与这个工作。从市场的消费结构来看，可能平时工作重点都在猪肉，忽略了牛肉。”

　　根据卫生局负责人的说法，注水牛肉不在卫生局的管辖范围，那么主管部门是哪一家呢？据了解，武汉市为了规范屠宰市场秩序，专门设立了屠宰管理办公室负责私屠滥宰、卫生检疫等监督工作，但屠管办负责的只是牲猪屠宰，牛的屠宰却不在他们的管理之列。因为牛的屠宰涉及到耕牛问题，目前宰场的工作由农业局下设的动物检疫部门负责。

　　武汉市农业局副局长施纪明认为，农业局下设的检疫部门主要负责检查各地运来的牛有没有传染病，有传染病的就不能进入宰场，就地焚烧，作无害处理。注水属于假冒伪劣产品，属工商部门管理，但是如果动物部门的检疫人员发现的话，也应该向有关部门反映这个事情。

　　记者又来到武汉市工商管理局，苑治平副局长非常慎重的接受了记者的采访，承担了一部分执法不力的责任，同时也指出管理注水肉缺乏机制而导致现在这种三不管的情形。另一方面，在利益驱动下，宰场老板胆子都比较大，执法人员执法时经常受到伤害，这个对执法也产生了一些负面影响。

　　我们报道的目的，用小张的话说是，希望武汉人能吃上更纯粹的牛肉。毕竟，群众利益不能只挂在嘴边。(来源：央视《共同关注》)

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