自古以来，菜肴必须要“色、香、味、形”兼顾；现代餐饮理念，虽然已把鉴定标准扩大到“色、香、味、形、质、器、养”多方面，但都未能撼动“色”对人们的诱惑力。当然，这里的“色”单纯指的是菜肴的色泽和视觉效果。然而，在不经意间我们对餐饮中“色”的要求已经不仅仅局限在菜肴上,还包括就餐环境的各种色调、装饰、灯光、台布、服装、花草……更有甚者，近年来，不少餐饮酒楼，对“色”的要求越来越多地转向了服务生，尤其是女服务员。
在各大餐馆酒楼招聘服务员的广告中，除了同过去一样要求身高、学历、年龄之外，还会补充上如“五官端正、容貌娇好、端庄清秀、热情大方”等条件。商家为何要做这些额外补充呢?道理很简单：在一个良好的就餐环境下，受到一位清秀端庄的小妹儿细致而周到的服务，心情自然会很愉悦，心情好了，菜就变得更加美味可口，就餐成了一种享受，买单时自然也开开心心的。也许，这就是所谓的“秀色可餐”吧!商家们无疑认识到了“秀色可餐”的内在含意和潜在效果。因此，越是高档的餐厅酒楼，对服务员的形体、容貌及气质要求也就越高，尤其是迎宾和包房的服务小姐更是个个秀丽俊俏，落落大方。
然而，很多人误认为“秀色可餐”只适用于男性，其实不然，难道女性就不会去欣赏美、喜爱美了吗?难道女性在受到了一位漂亮MM的热情服务之后就餐心情不会随之而好起来吗?答案当然是肯定的。俗话说，爱美之心人皆有之。对于一切美的东西，人们都是有着欣赏和喜爱的天性的。需要说明的是，这里说的“秀色”和“美”，绝不单指漂亮的脸蛋。它指的是服务员接受培训后，配合餐厅的整体环境，在给予客人热情而周到的服务中所表现出来的气质，这种气质所带给人们的愉悦和享受。
其实，早在商代古人们就已经开始注意这种“秀色”所带来的愉悦和享受了。《史记·殷本记》记载“纣王每次野宴时，……选美女三千人为伴，到处笙歌管弦，深夜不绝……”文人墨客更是如此，《随园食单》中就载有袁枚到扬州小住时，遣人到邵阳湖中摘取荷花，让营妓传客侑酒的韵事。既然如此，秀色可餐———自在七情六欲之中!(肖江)
