武汉晨报讯 (记者龚萍 实习生时刚通讯员孙必新齐睿)昨日,湖北省豆制品地方标准草案通过审定,并即将于近日由湖北省质量技术监督局发布实施。这也是我省首次出台豆制品生产的标准。

　　根据《中国食物与营养发展纲要2001-2010》要求,到2010年,人均日摄入豆类及其制品量应达35克,届时全省日需豆类及其制品约为2000吨。而与此形成对比的是,我省豆制品多为手工作坊制作。

　　昨日讨论的地方标准草案,是以市民经常食用的豆腐干、老豆腐、嫩豆腐、豆腐丝、臭豆腐等豆制品为主要品种,从豆制品的原料、辅料、感官要求、理化要求等方面进行了详细规定。其中包括:

　　豆制品要“穿外衣”,即豆制品应定型包装,用符合食品包装材料的包装物,将食品与空气完全隔离;

　　在原料方面,鲜面筋应有光泽、有小麦固有香气,有较强弹性,无明显白浆,无异物;

　　在豆制品感官方面,盒装内酯嫩豆腐色泽应为白色或乳白色,闻起来略有豆香,持水性较好,刀切后不坍、不裂,质地细腻、嫩滑、无涩味;而豆腐干应呈乳白色或淡黄色,有豆香,块形整齐,厚薄均匀,密实有韧性;粉皮应呈乳白色,半透明有光泽,闻起来无酸味,方或圆形,揭开则完整不碎,稍有韧性。集市豆制品质量堪忧超市情况较好

　　据有关部门统计,全省豆制品生产企业约有上万家,但绝大多数是日产量不足1吨的小型企业;武汉市豆制品生产企业约1000余家,但注册资金超过10万余元的只有40余家。

　　记者近日走访市内几家豆腐作坊了解到,集贸市场内的豆制品均出自一些小型豆腐作坊,还有部分属于自产自销。

　　武昌车辆厂附近的一家集贸市场内,七八个豆制品摊位排成一行,旁边紧挨着的就是肉摊,周围的污水散发着刺鼻的异味,豆制品上无任何遮盖物或驱蚊蝇的措施,几只苍蝇停在上面“休息”。前来选购的顾客也不讲究,直接用手挑选,那些被“挑剩的”则留着继续卖。

　　集贸市场旁边有家小型豆制品作坊,“生产车间”是一间约20平米的瓦房,房子周围全是污水,臭气熏天。作坊里只有一个锅炉,再就是放豆制品的木板,设备简陋。已经做好的豆制品摆在门口,毫无防蝇防尘设施。记者去的时候,老板正将豆腐分割成块,其使用的竟是一把生锈的铁尺。该老板称,现在豆腐生意蛮好,卖得不错。

　　超市里的情况相对较好。在中百仓储北湖店里,豆制品都是独立包装的,上面标明名称、价格、产地及保质期,周围环境干净、无异味。

　　记者随机采访了几位家庭主妇,当她们得知豆制品地方标准即将出台时,纷纷表示赞同,认为这样有利于豆制品质量的提高,能让市民吃到更多的“放心”豆制品。武汉晨报记者龚萍实习生时刚（来源：武汉晨报）

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