一桌贴着文化招牌的秦淮船宴，报出3000元的高价，意味着南京餐饮要以“文化”的力量来反击外来餐饮大鳄。由李香君故居和南京市营养学校合作推出的“秦淮船宴”将于9月上旬正式对外营业，3000元仅仅是“起桌价”。业内人士称，文化餐饮以“品”为主，吃为辅。

　　文化宴打造旅游经济

　　历年来，南京餐饮市场在经历洋快餐、西餐、杭帮菜等外帮菜系的不断入侵后，不但改变了南京本地老字号独霸江山的局面，也使南京人饮食口味在潜移默化中发生了变化，趋向于多元化。重新推出历经几百年秦淮风雨洗礼的船宴，它在沉寂多年后重新出山，还有市场吗？旧调重弹有意义吗？

　　“‘秦淮船宴’将成为南京景点导购图。”李香君故居的负责人肯定地说，新的秦淮船宴是经过扎扎实实的“包装”才面市的，不是旧调重弹，而是老瓶装新酒。每一道菜肴都是南京的一段历史的真实写照。南京作为一座著名的旅游城市，秦淮船宴重新推出意义非凡。

　　据悉，一盆“王谢堂前燕”，用冬瓜、鸽肉、笋丁等再配上蔬菜叶制成，就好像燕子落在柳树梢上，看似简单的一道菜，却大有讲究，菜名取自唐朝诗人杜牧的名句——“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，又与坐落在秦淮河边的王谢故居遥相呼应。

　　由秦淮八艳而得名的秦淮名小吃“小宛鱼肚白”、“圆圆百宝袋”以及“横波雨花石”等也糅入秦淮船宴之内。

　　七大厨两天只忙一桌菜

　　即便是借了文化的名，一桌菜就价值3000元？

　　“一桌船菜没有‘一日之功’成不了”。面对记者的疑惑，李香君故居吴小姐告诉记者，3000元一桌船菜，值。据了解，由于秦淮船宴本身所赋予的特殊的文化内涵，制作过程特别费时费力，光厨师班就有七人，五名大厨和两名营养技师，按正常的制作程序，一天只能推出一桌船菜，每桌菜够七个大师傅忙上两天。根据新的菜肴的要求，“船宴”一律实行分餐制，光“王谢堂前燕”的燕子，师傅得雕刻半天，更不用说整个烹饪过程了。

　　同时，为保护环境，所有船菜是由岸上厨师做好，由几名服务生分批送到船上。每隔一段时间，船会开回初始的地方，服务员上菜、撤空盘，这样也避免了对河水的污染。在客人的用餐过程中，专业培训过的导游要对每道菜进行解说。

　　文化与服务“保驾护航”

　　一桌船菜3000元，寻常百姓恐怕只能望其项背，船宴经济的市场定位在哪里，前景究竟有多宽？高昂价格会不会成为其致命点？

　　对此，船宴的发起者们信心十足地表示，正如五星级饭店的消费一样，船宴的市场定位并不是普通市民，主要锁定高收入人群，包括本地人和慕名而来的外地游客。业内人士表示，任何餐饮几乎都有其文化背景，肯德基有洋文化背景，秦淮小吃有秦淮风月背景，餐饮经过文化的精心包装后，其含金量总会增加。秦淮船宴打南京历史的招牌本无可厚非，也不失为振兴南京老字号和旅游经济的一个好办法。

　　俗话说“读万卷书不如行万里路”。让外地游人在游览南京市的同时掏腰包来品尝船宴，实现船宴南京导游图的目标，如果不是船宴推行者们一厢情愿的想法，就必须在船宴的文化包装之外，在其投入和服务上下功夫，只有做到“五星级”服务后，才能实现“五星级”收入。（记者　艾枚）（江南时报）